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精酿啤酒是高端的,但它并不难懂

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麦菲啤酒-V 发表于 2020-3-27 11:55:32 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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就好像手冲 单品咖啡 一样,精酿啤酒一直以来给人的感觉,总是存在于某些文艺青年的小圈子里。那样的一群老友,聚在一起品尝精酿味道的时候,伴随的话题也通常会是米兰某个设计展上的作品,亦或是类似《魂断蓝桥》这类胶片艺术的观影品析...

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诚然精酿啤酒是 相对高端 的,的确是高出百威、青岛这样的啤酒层面的事儿,但它毕竟还是啤酒,似乎又没那么难懂。那么今天,食惑君就带着大家一起聊一聊关于 精酿啤酒入门 的那些事儿。

1 | 精酿啤酒是什么定义 / 历史

如果你是去过精酿啤酒吧的,或者你在超市进口啤酒区,端详过那些个玻璃瓶,应该能感觉到,精酿是啤酒界比较讲究的族群。

这些酒啊,不知什么时候的习惯,总爱给自己套上极为 稀奇 的名字,并且偏爱动物。类似于新西兰 大蜥蜴、英国 酿酒狗、比利时 鸵鸟 这样的怪名,似乎才是精酿圈的正统;但凡名字取得干净利索的,总有一种不是圈里人(Jiǔ)儿的感觉。

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    提起精酿这个事儿,老美 称得上是鼻祖,但据食惑君了解,当初提出精酿概念只是为了和工业啤酒区分开来。你们知道的,老美爱吃 味儿极重 的生肉、热爱 齁甜 的各种派,这样的重口也确实会觉得普通工业啤酒寡淡如水。

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     所以第一点,请别再傻乎乎地说精酿是一种酿造方式!就像碳酸饮料是可乐、雪碧的统称一样,精酿啤酒也只是某一类啤酒的统称,随便拿瓶大蜥蜴和鸵鸟,颜色、口感甚至酿造工艺都是完全不同的。

拿些比较官方的资料来瞅瞅,这是美国酿造者协会 BA(Brewer Associattion)对精酿酒厂的要求:

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    简单来说,你家生产的酒想被它们认可成 精酿啤酒(Craft Beer),就要满足规模小、绝对控股以及新风味这三个条件。就冲着这没什么难度的要求,天朝自打有精酿文化以来,便迅速崛起一家家小酒(zuō)厂(fang),毕竟这是咱强项。

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    喝啤酒这件事儿,早在 6000 多年前,那个颁布了《汉谟拉比法典》的国家就已经有文献记载,而成熟的制酒工艺被 “深埋在美索不达米亚平原” ,食惑君感觉终于听懂了某首老铁的歌。

七七八八的历史之后,精酿啤酒的故事则要从 1612 年第一个啤酒厂建成说起,而之后帮助精酿啤酒发家的还是得“多亏”美国政府。

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    精酿啤酒确实也不容易,经历了这么多的兴旺与落败后,一直坚持到近二三十年才得以复兴。难怪越来越多的美国人喜欢它,这种迷恋的程度,足以让他们为了某一款限量,驱车前往酒厂静待那一瓶精酿的诞生。

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  但当精酿这个概念进入中国,也就是近五年的事情了。

2 | 从谷物到啤酒啤酒制作的一般流程

     人类智慧绝对是令人钦佩的,这项与生俱来的技能,尤其在制作食物时候被运用得出神入化。当谷物、水、酵母和酒花儿混合在一起,质地的改变、时间的比配,在酿酒罐里奇妙的化学反应让人无比期待。

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Tips:

    糊化:在一定温度下( 45°),谷物和水混合,淀粉在水中溶胀、分裂,形成谷物醪的过程。

    糖化:在一定温度下( 50°),利用麦芽本身的酶,将淀粉从麦芽转变成糖,这一过程就是糖化过程。

3 | 量产与小众工业啤酒 vs 精酿啤酒

     真要谈起 百威 和 青岛 的区别,相信在座的各位但凡不是味觉失灵,那还是有些感觉的,可如果要一本正经地表述下区别在哪,又好像真的说不出个所以然。

     情有可原,毕竟这种所谓的工业啤酒,是要符合 大众口味 的。所谓大众口味,那是说得好听,你们想想看,咱家里的 凉白开 大家都能接受是不?所以工业啤酒就是尽量淡,好让大部分人都可以接受。而且为了量产,固定的配方加上标准的流程,感觉上当然大同小异。

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    而精酿啤酒,一定是蕴含了酿酒师丰富的想象力,精心选配原料,运用不一样的 酿造工艺,这样酿成的啤酒往往带来更加饱满的酒体和的奇妙风味。所以品位精酿的乐趣,不仅仅在乎酒体本身,更多时候是在体验酿酒师别具一格的想法。

呈上一张表,看精酿与工业啤酒的区别。

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少年,是不是刷新了你的啤酒观?

     其实为时尚早,毕竟未来的某一天,你闷下一口 辣椒味儿 的啤酒,那时的你才可能真正打开了精酿啤酒新世界的大门

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全麦精酿   菲比寻常
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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