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我喝的哈啤百威是传说中的工业啤酒?

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德啤控-V 发表于 2020-3-26 12:55:46 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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  随着中国高端啤酒市场逐渐繁荣,精酿啤酒在中国收获了越来越多的拥护。在北上广深精酿啤酒吧遍布大街小巷十分流行。这股精酿啤酒风也在去年强势登陆二三线城市。马上就要到无啤酒不夏天的季节了,我们首先来搞清楚何谓精酿啤酒何谓工业啤酒。



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part 1 工业啤酒

首先,工业啤酒是个广泛的概念,任何大型的酒厂都会使用大规模的工业化设备进行生产,精酿酒厂亦是如此,所以说用工业啤酒形容一种啤酒风格有些不恰当。Adjunct Lager是国际上对于我们口中的“工业啤酒”一个明确的定义,Adjunct并没有工业的意思,而是助剂、添加剂的意思,工业啤酒的一个重要特点就是原料中添加了麦芽替代物大米、玉米、淀粉等由于这些啤酒都是下发酵的拉格啤酒,再加上这种风格诞生于美国,我们姑且称之美式工业拉格。

以上说的只是一个笼统的概念,下面我们就聊聊工业拉格的历史。

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诞生在欧洲的拉格啤酒

16世纪,巴伐利亚的僧侣们为了避免夏日高温对酿酒产生不良的影响,开始把啤酒放入清凉的地窖或是岩洞之中美之名曰“贮藏”啤酒也就是拉格,尽管在19世纪啤酒酵母才被发现,那个时候人们还不知道什么是上发酵和下发酵,但未来会改变是啤酒世界格局的拉格啤酒酿造法就这样诞生了。

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19世纪40年代,德国巴伐利亚的啤酒酿造师把这种在工艺带的捷克的皮尔森,马上当时的 Bürgerbrauerei酒厂就生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒,随着制冷的设备的出现这质量稳定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。那时正逢铁路刚刚问世不久并迅猛发展的年代,随着交通方式的进步,很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。

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这种啤酒还有一个优点,随着玻璃制品在人们生活中的普及,透明酒杯中那些浑浊的爱尔啤酒在当时不怎么讨喜,相比之下酒体清澈,呈现金黄色泽的拉格啤酒则更受到人们的欢迎。

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美国的“创新”拉格

之后这种在欧洲流行的啤酒被移民们带到了美国,可是在美国的这些新移民怎么也酿不出欧洲的原汁原味,最后他们发现欧洲的大麦蛋有非常好的层次感,很强的麦芽香,而美国的麦芽就显得单调干脆了很多,这下麻烦了,在当时无论是运输条件和农业技术在美洲大陆想鼓捣出欧洲大麦都是件不可能的任务。

不过美国人马上就想到没大麦不是还有别的淀粉作物么?我们美国什么种的最多?玉米啊!于是玉米就成为了美国啤酒主要的淀粉源,不过美国人马上就发现除了玉米,大米也能加入到啤酒之中,最后甚至直接开始加淀粉了,就这样美国特色的拉格啤酒就诞生了。

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这种啤酒远远被没有欧洲的啤酒好喝,因为玉米或是大米只能提供发酵出酒精的糖,而不能提供啤酒真正的麦芽味,最初酒商只能靠掺上一些大麦壳来添加香气,而现在随着科技的进步随便加上一点香料添加剂就搞定了。之后随着美国酒厂的逐渐壮大,这种低廉的啤酒迅速的在世界各地流行起来。

我们的工业啤酒

啤酒在十九世纪末啤酒随帝国主义洋枪洋炮一起来到了中国,我国最早建立的啤酒厂是1900年由俄国人在哈尔滨开办的乌尔卢布列夫斯基啤酒厂也就是现在的哈尔滨啤酒,青岛啤酒的前身也在1903年英国和德国商人的合作下创立。1949年前,我国只有七、八个啤酒厂,绝大多数由外国人所控制,酒花和麦芽主要从国外进口,啤酒的销售对象也主要是在华的外国商人及军队,还有一部分“上层社会”的人士。普通老百姓几乎无法享受。

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这还要说到改革开放,1979年后的十年我们啤酒业得到了真正的大发展,我国的啤酒工业每年以30%以上的高速度持续增长。在高速发展的同时,啤酒工业的经济效益更加重视,啤酒工业的规模按照国际上的惯例,开始向大型化,集团化方向发展。一些中小型啤酒厂被大型啤酒厂兼并,大型酒厂被集团兼并,随着国际市场上百威和嘉士伯等集团抢占市场份额战火蔓延到了中国,一些被收购下的酒厂也开始为利益来降低成本扩大生产。这时候采用美国人的这种“先进”工艺,最适合不过了。


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不过现在的工业拉格不仅仅在淀粉源上来降低成本,啤酒花浸膏的加入,再加上生产后期人工充气来用气泡掩盖啤酒花的不足和大范围的缩短酿造时间等等。

part 2 精酿啤酒

其实,就连什么都知道的度娘也说不清楚精酿啤酒这个关键词,我们只好用:啤酒界的妖孽 来形容千变万化的精酿啤酒。

百度上面的名词解释是这么说的:

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精酿啤酒的定义

非要好好说道说道的话,我就只能这么跟你解释:什么是精酿啤酒呢?精酿啤酒在美国有这样的定义:遵循传统工艺生产的,由独立酒厂生产的。这里的“独立”主要指酒厂未被大型资产控制。而我们通常说的精酿啤酒和普通啤酒最大的区别在于,精酿啤酒最重视口感,为了口感好,在制作时可以不必在乎节省成本,而选择更好的原料。通常在一些精酿啤酒酒馆里,酒馆老板和酿酒师是一个人,酒馆的啤酒口味也是依照老板的喜好来。这是一个没办法具化的概念,因为没办法规定品种和规模。简而言之就是高品质的多元化啤酒!

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精酿啤酒多元化

为什么说精酿啤酒多元化呢?德国啤酒只能使用那四种原材料酿造啤酒,这样保持了啤酒原始的纯粹风味和口感,但是却少了一些变化和新意!而精酿啤酒可以在啤酒中加入很多不同的原料,让啤酒的口味出现无限多的可能性。

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THE END

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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