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全世界著名的酒花品种以及特性,这里统统都有 知识贴

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家酿魔法庄园-V 发表于 2020-3-26 12:23:28 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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这么多的酒花

你知道几种?尝过几种?

你了解酒花的命名原则吗?

知道各种酒花的a-酸含量吗?

以及各种酒花的知识性小故事?

……

先来说说酒花的命名原则。

过去各国著名的酒花品种,习惯于以生产该种酒花的原始地区命名,如我国的青岛酒花、一面坡酒花;德国的哈拉道(Hallertauer),司派尔特(Spalt);捷克的萨士(Saaz)、道巴(Dauba)。也有以创始该种酒花的人名命名的,如英国的哥尔丁(Golding)、法格(Fuggle)。还有以酒花的某一特征命名的,如澳大利亚的白茎(White bine)。至于这些酒花的原始品种是什么,则往往不甚了解。

后来,由于各国培育的新品种逐渐多起来,命名的方法也就不那么有规律了。

以下为世界各国著名酒花各项特点以及性能介绍:

【卡斯卡特酒花】

又名:卡斯盖德

英文:Cascade
原产地:美国
a-酸含量:4.5-7.0%
特点:苦香兼型

中熟品种,深绿色,有着中上等强度的花香,和独特的气味。产量高,抗病害能力强,贮藏性能较差。1972年在美国农业部的育种计划下,由俄勒冈州开发并种植的。是美国最受欢迎的香花品种。

特点:极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。
使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。
适合酿制:美式淡色艾尔,琥珀艾尔,IPA。

【世纪酒花】

英文:Centennial

原产地:美国
a-酸含量:12-14%
特点:苦香兼型

1990年投放市场,被认为是一种非常平衡的酒花,常被人们称作“超级卡斯卡特”。非常适合酿造艾尔啤酒,而且无论是大麦还是小麦啤酒,都能与其相得益彰。

【西楚酒花】

英文名:Citral

原产地:美国
a-酸含量:11-13%
特点:苦香兼型

2007年推出的苦香兼型酒花,由美国酒花育种公司培育而成。它是哈拉道Mittelfruh、Tettnanger、East Kent Golding、Brewers Gold和其他已知的众多的的香花杂交选育而来。具有浓郁的柑橘的香气和热带水果香(比如芒果香、番石榴香等)。α酸含量较之一般的香花要高,苦味出众,苦香兼有。
该酒花品种是较之于传统四大贵族香花之后的香花新秀,Citra是现如今美国啤酒屋啤酒堡中最受酿酒师欢迎的高档兼优型香花。
使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。
适合酿制:美式淡色艾尔,IPA。

【奇努克酒花】

英文名:Chinook

原产地:美国
a-酸含量:12-14%
特点:苦型

早中熟品种,哥尔丁的杂交品种,极为显著的香气和一点辛辣气味。抗病能力较强,贮藏性能较好,高产酒花品种。
使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。
适合酿制:美式淡色艾尔,琥珀艾尔,IPA。

【挑战者酒花】

又名:威柴伦支

英文名:Challenger(WyeChallenger)
原产地:英国
a-酸含量:6.5-8.5%
特点:苦香兼型

挑战者是一款风靡英国的酒花,他是WYE大学实用北酿酒花和一款1961年培育的德国酒花杂交培育的,有着良好的香气和抗病性。
这款酒花适用范围广泛,苦香兼有,同时又可以用来干投。他有着平滑柔和的风味,夹杂着松柏,绿茶,柑橘,香料的香味。从而可以酿造很多风格不同的啤酒。
晚熟品种,其香型似富格尔品种,贮藏稳定性好,是近年来培育的著名苦香兼优品种。

特点:松柏,绿茶,柑橘,香料的香味。
使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。
适合酿制:英式艾尔,波特,世涛,英式苦啤,棕艾,BarleyWine。

【克拉斯泰】

英文名:Cluster

原产地:美国

特点:苦香兼型

a-酸含量:6%-8%

早熟品种,美国最早采用的品种,香型良好,产量高,贮藏性能极佳,抗病害能力差。

【哥伦布酒花】

英文名:Columbus

原产地:美国
a-酸含量:14-18%
特点:苦香兼优
哥伦布酒花与卡斯卡特和世纪并称为3C酒花(Columbus、 Centennial、Cascade),这款酒花也与Tomahawk(战斧)和Zeus(宙斯)并称为CTZ。从命名就可以看出,哥伦布是一款非常重要而有代表性的酒花,拥有梦幻般的的香气,酒花油含量适中,各种成分也比较平衡。
特点:香味朴实、柑橘香气和味道。
使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。
适合酿制:淡色艾尔,琥珀艾尔,IPA,帝王世涛。

【水晶颗粒酒花】

英文名:Crystal

原产地:美国
a-酸含量:3.5-6%
特点:香花
水晶酒花于1983年在俄勒冈州培育,月桂烯含量较高,给这款酒花带来了混合木香,花香和水果香。
使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。
适合酿制:淡色艾尔,金色艾尔,IPA干投,也适合做世涛和拉格啤酒。

【哥伦比亚】

英文名:Columbia

原产地:美国

特点:苦香兼型

a-酸含量:7%-10%

中晚熟品种,无籽名种,香型似富格尔(Fuggle),生长力强,花体整齐,花簇多,抗霜霉病,对萎蔫病敏感,花体中等,产量较高,贮藏稳定性也较好。

【戴纳酒花】

英文名:DANA

原产地:斯洛文尼亚
a-酸含量:11-16%
特点:苦香兼型

戴纳是一款苦香兼型酒花,是通过德国的马格努门和斯洛文尼亚的一款酒花杂交培育的。酒花油含量高,香味明显。
特点:柠檬,菠萝的香气和味道。
使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。
适合酿制:淡色艾尔,琥珀艾尔,IPA,博克,世涛。

【法格酒花】

又名:富格尔

英文:Fuggle
原产地:英国
a-酸含量:3%-6%
特点:香型
中熟品种,英国传统香花品种,花体较大,花瓣紧密,基部暗绿色,花粉多,香味好,但不及Golding,产量不高。
十八世纪后期,十九世纪前期,法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。目前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。法格酒花虽然也可以被认为是苦香兼优的品种,但是由于其较低的a-酸,所以在作为苦花时成本较高。法格的石竹烯和法尼烯含量高,这赋予了其草本与木本植物的香气。

【盖伦纳】

英文名:Galena

原产地:德国

特点:苦型

a-酸含量:12%

中熟品种,β-酸含量也高,贮藏稳定性极佳,高产,对气候条件敏感,宜用作浸膏。

【古丁金牌】

又名:哥尔丁

英文名:Golding
原产地:英国
a-酸含量:4-6%
特点:苦香兼型

中熟品种,紫茎,花体圆形,黄绿色,花体小,花粉多,香味极佳,产量低,贮藏稳定性较好,一般用作高档啤酒,为苦香兼型著名品种。
古丁金牌是一种非常著名的传统英式酒花,目前已在欧洲其他国家和美国广泛种植。该花有着淡雅和持久的香气,非常适合酿造美式及英式艾尔风格的啤酒。

【哈拉道】

英文名:Hallertauer MFR

原产地:德国

特点:香型

a-酸含量:3%-6%

早中熟品种,深绿色,德国传统香花品种,花体卵圆形,花粉多,香味好,产量较高,抗病能力较差,其香型常为新培育品种所采用。

【哈拉道金】

英文名:Hallertauer Gold

原产地:德国

特点:苦香兼型

a-酸含量:8%-10%

早中熟品种,黄绿色,香气纯正,抗霜霉病,产量高。

【海斯布鲁克】

英文名:Hersbrucker

原产地:德国

特点:香型

a-酸含量:3%-6%

晚熟品种,花色鲜绿,花粉不多,香味好,贮藏稳定性差。

【西乐苦】

英文名:Huller Bitter

原产地:德国

特点:苦香兼型

a-酸含量:7%-9%

中熟品种,黄绿色,香气浓而优雅,抗病能力较强。

【马格努门】

英文名:Magnum

原产地:德国
阿尔法酸:12-14%
特点:苦花
马格努门是一款非常优秀的酒花,它于1980年在德国HUELL培育,有着非常干净的苦味,和极好的储藏性,一般认为该酒花是由美国人最近几年将其重新发现并广泛种植的。这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。

【马林卡】

英文名:Marynka

原产地:波兰
a-酸含量:9-12%
特点:苦香兼型

马林卡是少数波兰酒花之一,马里卡酒花算是一款苦香兼型品种,但更经常作为苦花来使用它,该酒花有一定泥土和植物的香气。
使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。
适合酿制:淡色艾尔,拉格。比尔森。

【胡德峰】

英文名:MtHood

原产地:美国
a-酸含量:4-8%
特点:香花
胡德峰是哈拉道酒花家族的一个分支后裔,通过一款含有哈拉道酒花四倍体的秋水仙碱和USDA 19058M杂交培育而成。该酒花命名来自坐落在波特兰市东河上的胡德峰火山。
胡德峰酒花于1989年投放市场,类似于德国赫斯布鲁克,a-酸值较低,主要作为香花使用具有温和及令人愉悦的气味。
使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。
适合酿制:适合范围广泛,适合酿造各类艾尔,酵母小麦啤,博克,俄罗斯帝王世涛,IPA等。

【北酿】

英文名:Northern Brewery

原产地:英国

特点:苦型

a-酸含量:高达10%

晚熟品种,绿色,产量高,适应土地和气候范围广,抗病能力和贮藏稳定性好,是著名的苦型酒花。

【努格特】

又名:努盖特

英文名:Nugget
原产地:美国
a-酸含量:9.5-14%
特点:苦香兼型

晚熟品种,香气柔和,有着较低的蛇麻烯含量,月桂烯含量稍高,有着较好的木香。合葎草酮含量低,贮藏稳定性好,高产品种,很受商业酿造欢迎。
努格特于1982年投放市场,是由Brewer Gold和一款高a-酸的雄花杂交而成。

特点:极为显著的木本植物香气,和一点桃子气味。
使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。
适合酿制:艾尔,世涛,Barley Wine。

【奥林匹克】

英文名:Olympic

原产地:美国

特点:苦型

a-酸含量:12%

中熟品种,高产,贮藏性能一般,合葎草酮含量低。

【佩勒】

英文名:Perle

原产地:德国

特点:苦香兼型

a-酸含量:8%-10%

中早熟品种,浅绿色,产量中等,香气优良,抗病能力较强,贮藏性能较好,可作香型花使用。

【捷克萨兹】

又名:萨士

英文名:Saaz
原产地:捷克
a-酸含量:2-6%
特点:香花
早熟品种,紫茎,花体圆锥形,花粉多,具有优雅、令人愉悦的香气。香味极佳。多酚物质含量高,产量不高,抗病害及贮藏性能差,为香型著名品种,适于作高级淡色啤酒,为多数国家所采用。

萨兹酒花是一款伟大的酒花,他改变了啤酒的酿造历史,定义了欧洲啤酒和波西米亚风格啤酒(比如比尔森)。该酒花也在美国、比利时大量种植。萨兹酒花有着清香持久,略带草药的气味,各类油脂平衡,多酚物质富含较多,所以对啤酒有着良好的抗氧化作用,延长了啤酒口味的保质期。

使用:可作为香花随锅熬煮,也适合干投使用。
适合酿制:欧洲风格的艾尔,拉格,比尔森。

【施韦静】

英文名:Schwetzinger

原产地:德国

特点:香型

a-酸含量:6%-8%

早熟品种,香型似萨士,具有较浓而优良的香气,贮藏性能较好。

【司派尔特】

英文名:Spalter

原产地:德国

特点:香型

a-酸含量:3%-6%

中熟品种,花体卵圆形,黄绿色,花粉多,香味极佳,产量较低,对土地和气候适应性差,贮藏稳定性差。

【泰南格啤酒花】

又名:泰特昂

英文名:Tettnanger
原产地:德国
a-酸含量:3-6%
特点:苦香兼型

泰南格由德国泰南格酒花产区而得名,是一种非常高贵的酒花品种。该酒花有着优质的香气和较低的律草酮含量。该酒花的特点类似于捷克萨兹酒花,各类烯的含量均在适度的范围之内,法尼烯高达34%。由于酒花在全球产量均不高,所以一直属于稀缺品种,尤其是德国产区的泰南格,产量更是稀少。

该酒花适合酿造各种风格的德式,英式拉格及艾尔啤酒。

【勇士】

英文名:Warrior

原产地:美国
a-酸含量:14-16.5%
特点:苦花
勇士是一种近年来在亚基马首席牧场培育种植的高阿尔法酸品种。由于其葎草酮含量低,所有拥有着温和的香味和优秀的苦味品质。这款花提供了稳定,干净的苦味,非常适合酿造IPA。

【威拉米特】

英文名:Willamete

原产地:美国

特点:苦香兼型

a-酸含量:7%-9%

中晚熟品种,无籽品种,富格尔的杂交品种,香型似富格尔,花体较大,产量较高,抗酸霉病,对萎蔫病敏感,贮藏稳定性较好。

【威诺次当】

英文名:Wye Northdown

原产地:英国

特点:苦型

a-酸含量:8%-10%

晚熟品种,贮藏性能较好,是近年来培育的著名苦型酒花。

【威塔盖特】

英文名:Wye Target

原产地:英国

特点:苦型

a-酸含量:8%-11%

晚熟品种,贮藏稳定性稍差,是近年来培育的含a-酸很高的苦型品种,也是英国少有的无籽酒花品种。

【威沙格桑】

英文名:Wye Saxon

原产地:美国

特点:苦香兼型

a-酸含量:6%-9%

晚熟品种,香型似哈拉道,耐萎蔫病,是近年来培育的较好的苦香兼优品种。

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