请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
开启左侧

德国啤酒是不是世界最好的?

[复制链接]
德啤控-V 发表于 2020-3-26 11:13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

马上注册,进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索:汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
w1.jpg

| 德国| 啤酒| 比利时| 啤酒 |

投稿请微信联系:szq1919
w2.jpg

    就像瓷器使人联想到中国、樱花使人想到日本、牛仔使人想到美国一样,说到啤酒,大多数对啤酒不是那么了解的朋友第一时间就会想到德国。德国是世界上啤酒消耗量最大的国家,德国人酷爱喝啤酒,德国也由此形成了一种特殊的“啤酒文化”——有悠久的历史、古老的传说和各式酿制方法,还有专属的节庆和舞蹈。 因此似乎德国啤酒就是世界上最好啤酒的代名词。
难道不是吗?

那今天就让我们来认真地讨论下德国啤酒吧。 那既然是讨论德国啤酒,那首先我们就要明确到底什么是德国啤酒。

到底什么是德国啤酒?

广义上而言,以下两类都应该属于我们今天讨论的德国啤酒

1.     产自德国2.     啤酒风格最初来源于德国 如果是这样的话,那德国啤酒的范围就非常大了。 德国作为世界上三大啤酒传统国家之一,在历史上每一个小镇,每一个村子都有自己的酿酒厂,而每一个地方都生产着自己特色的啤酒。但绝大部分啤酒我们别说是品尝了,我们可能连听都没有听说过。

w3.jpg

对于大部分人而言,可能是受到国内一些德式啤酒屋的熏陶,对于德国啤酒,普遍认为分为三大类,白啤,黄啤还有黑啤。

白啤,一般就是Weizenbier (小麦啤酒),其特点是加入了一定比例的小麦,酿造出来的啤酒颜色会比一般啤酒浅很多,通常会有点浑浊,喝起来有淡淡的酸味、香蕉味。

黄啤,一般就是Pilsner(皮尔森),我国的啤酒都是「类皮尔森」风格的美式淡拉格,但是因为要求比较严格,只加了麦芽而不会像我国很多啤酒那样加了大米、淀粉什么的,所以麦香味会重很多。
黑啤,一般来说,德国饭店的黑啤通常是Schwarzbier, schwarz本身是德语里「黑」的意思,翻译过来就是黑啤酒的意思,这是一种拉格(下发酵)的啤酒,一般而言,度数其实不高,通常也就5°左右,淡淡的啤酒花苦味、但是烘烤麦芽的焦苦味不重,有点淡淡的麦芽甜味。

但事实上,这三款酒并不能代表德国啤酒,它们只是德国巴伐利亚地区最为常见的三种啤酒的风格。这三种酒只是德国巴伐利亚地区啤酒种类的一小部分,根本就无法代表绚丽灿烂的德国啤酒文化和传统。
但事实上,真正懂啤酒的人是根本不会根据啤酒的颜色来区分啤酒的。所有的啤酒都不以颜色来区分,啤酒颜色的深浅是来自于烘烤过的麦芽,没有任何证据表明啤酒颜色的深浅与啤酒的品质有关,同时啤酒的颜色和啤酒的口味,酒精度,香味,苦度等等都没有关系。
并不是说黑色的啤酒就代表着高度数,比如非常著名的健力士,酒精浓度只有4.2%德国《啤酒纯净法》
在500年前,也就是公元1516年,巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了《啤酒纯净法》,规定啤酒只能以大麦芽、啤酒花、水三种原料制作,当时不知道有酵母,后来又在里面加了酵母,所以就变成四种原料。这也是世界上最早的一部有关食品饮料的法律。法律颁布之初仅在巴伐利亚州适用,1906年此项法令被全德国接受。所以近五百年来德国啤酒即成为了所谓纯正啤酒的代名词。事实上,这是非常具有迷惑性的。
因为这个法令,我们很多人都认为德国啤酒是最为纯净的,但大家可以思考一下,所谓的德国啤酒纯净法是不是应该翻译成啤酒酿造原材料选择限制法令更为合适吧,它所做的是酿酒师在酿造的过程中对于原材料选择的严格控制,也就是说酿造的过程中只有以上四样东西可以加入,除此以外不能加入任何其他的原材料。
德国《啤酒纯净法》限制下的啤酒原材料
w4.jpg

我们说《啤酒纯净法》一方面保证了德国啤酒的品质(不会出现国内某些商家拿大米,玉米,淀粉等来替代麦芽酿啤酒,试想失去了麦芽的啤酒怎么会好喝),但是另一方面也正是因为有了这个法令,导致五百年来德国啤酒的想象力和多样性受到了极大的约束。

微量元素对微生物的生产和代谢会产生重要的影响。而在啤酒的发酵过程中,麦芽汁中加入一定量的微量元素,可以优化啤酒的风味。但是因为纯酿法令的存在,他们无法在里面添加任何的微量元素,因此他们被迫地想到了一个办法,就是将这些微量元素加在酿酒的设备中……说到这里,大家应该也已经明白了吧,这个所谓的纯酿法令是怎么一个情况。

另外,非常关键的一点,那么在德国酿造的专供出口的啤酒,可不可以不遵守纯净法?

答案是巴伐利亚州不可以,但德国其他地方的是可以的。那么,按照啤酒纯净法酿造的啤酒到底好不好?我个人的观点,按啤酒纯净法酿造的啤酒,是及格的啤酒,但不能保证分数能达到“优”或者“良”。若是要我举出一些不符合纯净法,又超好喝的啤酒,我可以告诉你一堆…
所以,纯净啤酒法,更像是德国啤酒的市场营销手段,但并不能决定啤酒的质量与纯净。
说了那么多,大家现在也知道了什么是德国啤酒以及德国的啤酒纯净法了,那究竟德国啤酒现在到底怎么样?
德国啤酒在工业上依然是世界最顶级的

德国啤酒在工业上依旧是世界上最顶级的,他们的原材料供应商,设备供应商,他们的酿酒师的这种严谨的精神依旧是世界上最顶级的。但正是因为德国的啤酒纯净法,导致德国啤酒的多样性与艺术性受到了非常大的影响。

近年来,美国,还有德国的邻国比利时向德国输送了不少高质量的精酿啤酒。虽然德国本土啤酒受到啤酒纯净法的制约,但是进口啤酒却不受影响,并且可以正常销售。所以,受到国外精酿啤酒的影响,在德国的一些比较开放的地方,现在也开始有了德国精酿啤酒厂,虽然他们仍受到了啤酒纯净法的限制,但是他们竭尽所能,尽可能地开发出各种多元化的啤酒,把啤酒的多样性,艺术性重新带给德国这个啤酒历史大国。

w5.jpg

w6.jpg

订阅

■点击右上角→“查看公众号”点击关注

■ 微信搜索“depikong”点击关注

商务合作

■ 主编微信:szq1919

■ 电话:400-8252-798
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关注0

粉丝0

帖子61

发布主题
阅读排行更多+
好精酿,不将就 专注精酿啤酒APP
029-32925893
周一至周五 9:00-18:00
意见反馈:info@chnbeer.com

微信扫一扫关注汽泡菌

Copyright © 2019 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备17022691号 )