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携手鲸酿开启精酿定制时代

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聊聊METO和鲸酿的合作之前,先把鲸酿的一段故事展现给大家,部分文章摘自创意世界杂志(文陈雨婷)

醉倒在啤酒的世界里

                          ——鲸酿创始人丁仁杰自述

(这颠覆了我的价值观,喝了十几年啤酒的我,第一次真正感受到啤酒的魅力。从此,便一发不可收拾。花光了所有的时间和积蓄,彻底醉倒在了啤酒的世界里。)

鲸酿啤酒吧创立于2013年,是目前河南省规模最大的精酿啤酒吧,提供口感纯正的自酿啤酒,以及百余种来自世界各地的进口啤酒。创始人是两个80后大学生。丁仁杰/Jerry,大学学的工业设计专业,毕业后去了上海一家德国设计公司从事平面设计工作;丁仁杰的初中同学钱皓/Bill,大学学的建筑工程专业,毕业后在某建筑公司做建筑监理工程师。

两个大学生,本有让人羡慕的工作,是什么原因让他们辞职回到家乡经营这家精酿啤酒吧的?在第二届中国极限啤酒节上,听他们讲述的啤酒人生:“让更多的人喝上更好的啤酒,经营一家属于自己的酒吧,创造一个属于自己的啤酒品牌”。

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啤酒伴我长大

可以说,啤酒贯穿了我的整个成长史。5岁那年,家里乔迁新居,邀请了许多客人。那些不靠谱的叔叔们趁我爸妈在厨房做饭,便开始灌我喝啤酒。没想到,我不但没有抗拒,还挺喜欢啤酒的味道,那次愣是喝了一瓶多。小学时候,我就曾带过几罐“五星啤酒”与同学们在音乐课上喝了起来,弄得音乐老师哭笑不得。中学时候,也曾因为喝醉酒去上课,惹得老师大怒,被请家长。上了大学,喝酒宿醉更是家常便饭。

真正开始了解啤酒,是工作以后的事情了。各种眼花缭乱的进口啤酒,让我站在货柜前不知所措。精挑细选了几瓶不同国家的啤酒,回到家里自斟自饮。没想到啤酒的口味竟然相差如此之大!有的酸,有的甜,有的苦;有的略带果香,有的花香四溢,还有的喝起来有坚果、咖啡一般的味道。这颠覆了我的价值观,喝了十几年啤酒的我,第一次真正感受到啤酒的魅力。从此,便一发不可收拾。花光了所有的时间和积蓄,彻底醉倒在了啤酒的世界里。

痴迷于手工精酿

2008年,我大学毕业,到上海德国设计从事平面广告和CGI工作。老板和同事大多都是老外,工作之余我们混迹于上海各大酒吧。一个偶然的机会,两个同事(欧洲人)在办公室里突发奇想,想要自己酿制啤酒。当时我的心里又惊又喜,竟然可以自己酿啤酒。我们三个一拍即合,开始浏览各种国外的网站,买了一些简单的原料和工具,照猫画虎在办公室的厨房里酿了人生中第一罐啤酒。那是一款重口味的IPA,味道还算不错。不过现在回想起来,当时对啤酒的原理还似懂非懂,纯粹是误打误撞。

后来,两个同事因为种种原因不再酿酒了,我却着了迷。那时候国内相关资源非常少,于是我想尽办法,托朋友从美国买来一些书籍,开始在家里酿酒。最疯狂的时候,一箱箱的啤酒层层叠叠,堆满了整整一间卧室。啤酒毫无疑问成了我生活中的主角,占据着我越来越多的时间。

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最受欢迎是咖啡艾尔、红魔、金色轰炸机、战火烟熏和野玫瑰五种口味。咖啡艾尔,酒精度5.5%,使用了大量不同种类的烘烤麦芽和进口咖啡豆。多种焦香麦芽给啤酒带来了丰富的变化,英国传统啤酒花的使用给这款啤酒带来了若隐若现的花香;红魔,酒精度5.5%,入口有水晶麦芽的焦香味,菠萝、芒果、柠檬的香气相互交织,层次感丰富;金色轰炸机,酒精度4.5%,采用美国西海岸的啤酒花酿制,柑橘一般的果香味十分明显少量的烘烤麦芽增加了酒体的厚度与层次感;战火烟熏,酒精度5.5%,采用大量进口烟熏麦芽,略带辛辣的啤酒花香与厚重的烟熏味交织出完美的平衡。野玫瑰,酒精度5.5%,混有玫瑰和蜂蜜的香甜,并使用两种不同的玫瑰花瓣来代替啤酒花,最大限度的保留玫瑰花特有的香味。还有就是一些季节性较强的口味,如黄瓜小麦和椰汁世涛。

经营属于自己的酒吧

“经营一家属于自己的酒吧,创造一个属于自己的啤酒品牌”,这样的呼声开始在心中变得愈发强烈。

2013年夏天,我回到家乡河南新乡,参加好朋友钱皓/Bill的婚礼,将自己自酿啤酒的经历与开酒吧的想法告诉了他。也许是被好喝的啤酒冲昏了头脑,我们一拍即合。很快便辞去了各自的工作,一起开创了鲸酿·BlueWhale Brewery。

酒吧位于新乡市红旗区石榴园大街中段,前店后厂的模式,面积有170平米,是河南省规模最大的专业啤酒吧。说到给酒吧起名,最初我们是想以一个动物的形象来做logo,让人觉得亲切而且好记。鲸鱼在广阔的海洋中吞吐万物,与精酿啤酒的包容性不谋而合。“鲸酿”又谐音“精酿”,暗喻了精工酿造之意。

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艰辛与乐趣同在

从筹备到开业仅仅用了不到三个月的时间。当然,这是充满了艰辛和困难的三个月。创业初期为了节省成本,许多工作都要自己身体力行。白天忙着装修和采购,晚上还要熬夜酿酒。由于缺乏经验,在购买啤酒设备时还被啤酒设备商欺骗,花了好多冤枉钱,走了许多弯路。还好凭借着我们合理的分工,多年友情积攒下来的默契,还是把这些问题一一解决了。

运营比想象中要顺利一些,我们很快就赢得了大家的认可。虽然不如大城市消费者热情高涨,家乡人民对新鲜事物的接受能力还是超出了我的想象。每天都有一些有趣的人,发生一些有趣的故事。这是经营酒吧的乐趣所在。

有的借酒消愁,有的把酒言欢。不同背景、不同职业、不同爱好的人能够汇聚在一起,本身就是一件很有趣的事儿。我们店内有几台电视机,平时会播放一些欧美音乐和演唱会。有时也会播放一些客人在酒吧里留下的照片。一位帅哥经常带着一位美女来酒吧,我们就在一次活动中留下了他们两个的合影。但是活动第二天,他带了另外一位美女过来,一进门他就冲我一个劲儿使眼色。我以迅雷不及掩耳之势把他的照片从资料库中删除了,从而避免了一场矛盾。有一些朋友会选择到我们店里求婚,因为大都提前与我们联系,做足准备,最终圆满结局。也有临时起义的,女主角因为惊喜过度,转身就跑了。

近两年来,我们通过店内外各种活动,宣传和推广精酿啤酒文化,培养出了一批精酿啤酒的爱好者。从刚开始营业时大家口中的“黄啤”“黑啤”,到现在许多顾客已经能熟练地叫出某一款啤酒的名字,这让我们非常欣慰。我们正在筹备独立酒厂,扩大产量之后将摆脱单一的店内销售,开始面向全国。我们会不断完善自己,用所有的热情来经营我们热爱的事业,将“鲸酿”品牌发扬光大。2015年,鲸酿·Blue Whale Brewery将再度启航

  METO迈拓精酿设备工程师SHWAN侯初识丁仁杰是一次偶然的聊天,2014年10月份北京国际酒饮料CBB展会期间,丁仁杰在精酿圈内发了一条提醒信息,提醒大家不要购买济南某个垃圾啤酒设备品牌,深受伤害。这套设备让丁仁杰和钱皓/Bill从一个创意青年活活变成了维修工,从此水、电、汽、暖、焊样样精通。。。。一次偶然的相遇铸就今天的合作,济南的特色大梁骨和新乡的红焖羊肉是我们的最爱,哈哈。今天METO啤酒设备为鲸酿量身打造一套超级装备。变频调速控制、铣制筛板、侧人孔、DRY HOP、HOP BACK、缓冲罐、大平台。。。省去100字。

METO迈拓精酿设备同样是个年轻的公司,有着朴实、真挚的气息,希望为精酿的爱好者量身定做最适合自己的装备。同时为新乡鲸酿走向全国市场做出自己最大的贡献和努力。君子之交淡如水、作为85后的双方坦诚相待,成就合作之美。

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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