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小李堂那儿的啤酒-简单的啤酒小分类

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小李堂-V 发表于 2020-3-25 15:30:03 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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啤酒这个东西吧,好像现在大家都觉得它不太上档次,总觉得没有红酒没有威士忌高单,没有鸡尾酒变化多口味多。错鸟错鸟。啤酒作为历史最悠久的酒精饮料,在酒类世界里的地位还是很高单地。奥巴马自己买了套酿啤酒的设备,在白宫后院自己酿自己哈。电影《肖申克的救赎》中,男主角为在酷暑中工作的狱友争取到每人三瓶啤酒的桥段,你就应该了该啤酒的重要性了吧。酒类世界里,威士忌伏特加,显得有些沉重,红酒呢,又多了些矫情,啤酒呢,亲和力更多一些,更宽容更随和,随时随地都可以对它敞开心扉,毫无压力。

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我们都过了是酒就玩命往嘴来雅的时代了,你在哈它的时候,要知道自己哈下去的是啥,也算对自己负责,对不。所以咱们说说啤酒的一些小事儿呗

最大的分类呢,就是lager和ale之分。再在这个基础上延伸出各种各种十几种,甚至几十种。快看下面。看完了我也就不用说啥了。拜拜。哈哈。
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艾尔与拉格只是啤酒不同的发酵方式,艾尔发酵加入的啤酒花更多,麦芽的含量高,温度偏高,在发酵糖化过程中,会出现很多奇妙的口味,而发酵过程不太好控制,不同批次的啤酒品质很难保证恒定。拉格是低温慢发酵,全程可控,是技术流。也就是现在说的工业啤酒。正是因为拉格法稳定了啤酒品质,才得以让更多的人了解并爱上啤酒。

皮尔森啤酒

皮尔森(Pilsner,Pils,Pilsener)啤酒,一个啤酒的品牌,又是一种啤酒风格。捷克一家名叫皮尔森的啤酒厂,因为大众对艾尔法酿造的啤酒品质经常出现不稳定而怨声载道,于1839年请来巴伐利亚的酿酒师,对酿酒工艺进行改进,生产出了lager法酿造的透亮的金黄色啤酒,风靡整个欧洲,该酿酒技术也广泛传播,这种风格的啤酒,成为了世界啤酒的主流。

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修道院啤酒(Trappist )

      艾尔啤酒很难做好做稳定,而比利时修道院啤酒就属于啤酒界高单货咯。全世界现在有资格生产修道院啤酒的修道院一共11家,六家在比利时。著名的三料双料啤酒,都是出自比利时的修道院

      修道院啤酒的来源有两个说法。一是说比利时以前的水质不好,难以直接饮用,修道院的修士们为了解决民间疾苦,便攻关科研,酿造出了这种变水为美酒的饮料。二是说修士们通过酿酒实业来获得经济上的自食其力,有钱来做更多的善事。

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Trappist修道院啤酒,它并不是一个啤酒的风格分类,而是一个被公认的标准,这个标准是1997年由八家多少年来都严格恪守修道院啤酒标准的修道院联合创建出来的,目的是为了规范和净化Trappist的行列,这个标准当然也是沿袭了几百年的规范:

1、修道院啤酒必须是在修道院内酿造的,

2、必须由修道士全程监控。

3、修道院酿酒不能以商业为主要目的,除去日常开销之外,剩余收入主要用来各类慈善事业。

正是这种严苛的故犯,这个被法律承认的组织和它们创建的标准才能为全世界贡献出顶级口味的啤酒饮料。

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Abbey Beer —中文也翻译作修道院啤酒,但并没有严格的认证机制。这一类里面包括有些修道院授权酒厂生产的酒,有些厂家使用某家修道院的配方自己酿造的酒。这类啤酒以大规模商业化生产为主,虽然产量较大但并不乏佳作,譬如Affligem,St Bernardus 12。马里斯。

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Lambic

这种啤酒是用比利时小麦通过空气中的野生酵母和乳酸菌发酵而得,起源于帕杰坦伦的来贝克镇。当地法律规定,这种酒的酿造至少30%的未发芽的小麦。会先在开放的大桶中冷却,然后转入大的橡木酒桶中发酵。这种啤酒较为浑浊,酒花味淡,而泡沫较多,常加入水果。经常用作开胃酒或餐后酒的风味啤酒,也分不少风格。从口味而言,较受欢迎的有樱桃味的Kriek,山莓味道的Framboise等。按酿造工艺来区分,则有使用烈酒和淡酒混合酿造的Faro,这种啤酒口味偏甜、略酸而不苦,适合女士引用;此外还有用被称为香槟啤酒的Gueuze,是采用新鲜酒和陈酿酒混合制成。典型的品牌林德曼,乐曼。

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这个就不是简单的加入香精就行了。还是非常非常讲究地。对吧

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德国的《纯粹法》

      知道捷克、比利时啤酒的属于比较资深的啤酒客。大多数人说到啤酒,就只知道德国,而德国啤酒之所以如此出名,源于1516年延续至今的《纯粹法》,该法规定,德国的啤酒只能用麦芽、水、啤酒花和酵母菌发酵,而不能有任何其他的添加物。这样以来,德国的“纯粹”啤酒的品质得到了保证。而在欧洲其他国家,水果啤酒、蜂蜜啤酒、烟熏啤酒也是啤酒爱好者们向往的尝鲜对象。这点来看,德国啤酒,确实又严谨,又“呆板”。后来德国也产一些“添加”的果汁啤酒,相对欧洲其他国家,生产的种类较少。

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黑啤,红啤,棕啤,黄啤,白啤到底是啥?

      简单说,黑啤就是烘烤或熏制的麦芽制作的啤酒,一般而言,酒精度数偏高,也比较浓郁,有明显的焦香味。传统的酒标上少有直接写“black beer”,而是不同的单词,比如Porter(烘烤大麦Ale法酿造), Schhwarzbier(东德产有黑巧克力咖啡味的黑啤), Rauchbier(德国用烟熏大麦Lager法酿造的黑啤)等。

      红啤主要的生产国是爱尔兰,这种啤酒一般会在酿造过程中加入黑米。比如Amber,是红琥珀色的酸味啤酒(Ale法)。

      棕啤里加入了较多的蛇麻草(一种啤酒花),可以起到防腐的作用,其起源地是英国,比如New Castle,其色泽比黑啤淡一点,又比黄啤深一些。

      黄啤的代表就是皮尔森啤酒,颜色金黄,啤酒花使用较多,也就是说,口味会比较偏苦。

      白啤主要分两种,一种是比利时带有香料味(可能会比较偏苦)的小麦啤酒,还有一种是不太苦的德国小麦啤酒,叫weissbier(白啤酒),或weizenbier(小麦啤酒)。

      颜色在啤酒中,除了极端的黑啤外,并不能主导啤酒的口味。选择啤酒,最主要还是看原麦芽汁浓度,以及该品牌啤酒的特色。

当然啦,不能完全拿颜色来区分啤酒。比方我们所说的黑啤只是在加了些烤到碳化的麦芽而已。黑啤有stout和porter。叫浓色啤酒会不会更好些呢。

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lager

这个就没啥好说的了吧。中国人最早开始接触啤酒,就是接触的Lager啤酒。青啤,燕京,趵突泉,雪花,百威,喜力,嘉士伯,虎牌,等等太多太多啦。

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其实呢,我觉子吧,这个世界上没绝对最好的东西,最好的是适合自己的。适合自己的口味才是最好的。完全由你自己决定。爱吃翔,那翔就是你最好的选择。哈哈哈

好了。今天就叨比到这里吧。周末愉快。

老板儿,喝好再来哟~~~

——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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