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这个怪人,不爱喝酒爱酿酒——专访酿酒师“血手”

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家酿啤酒的江湖上,有一个人的名字令人“闻风丧胆”。他在家酿比赛中获奖无数,成为了许多家酿爱好者心中的“大神”级人物。

他就是——“血手”。近期,酒会友记者熊吃吃特别邀请了血手,为大家讲述他的家酿故事。

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大多数家酿爱好者是从爱喝酒开始,才逐渐走向了酿酒的“坑”。而血手却恰恰相反,他不仅不爱喝酒,还一度讨厌喝酒。

“中国的喝酒习惯很不好,酒桌上总有人喜欢拼酒,杯子里的酒不喝完,对方可能就不高兴,这一点我非常讨厌,我是个酒量很差的人,一杯啤酒基本上就能让我迷糊”,血手说。

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血手获得的家酿比赛奖牌、奖杯、证书

2012年,血手开始酿酒,至今已经快5年了。给自己起名为“血手”,是因为早期刚开始酿酒时,很喜欢酿小麦啤酒,用手动磨麦器磨麦子,而小麦质地非常硬,还没开始酿,80%的体力就已经在磨麦中被消耗掉了。手都磨出泡来,等酿完,泡也破了,像血手一样。所以取名“血手”以自嘲。

酿酒初期

血手进入精酿啤酒的坑,一开始是因为葡萄酒。当看到别人用“巨峰葡萄”酿造葡萄酒时,爱玩的天性促使他当即向对方讨教酿造方法。自己不爱喝,本想酿出葡萄酒给父亲喝,但又怕酿出毒素。后来发现,这个葡萄品种根本不适合酿葡萄酒。

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图为血手正在某酒厂参观交流并酿酒

经过几番研究,血手买来了专门用作酿酒的“赤霞珠葡萄”、二氧化硫,酵母等原料。但酿葡萄酒,等发酵要等一年,实在是太漫长了。刚好酿酒圈内有人说:“酿啤酒吧,一个月就能喝了。”  而酿酒的器具有许多都可以通用,于是血手就买了“高大师”的《喝自己酿的酒》一书,看了5遍,开始尝试第一次酿造。

第一次酿酒就非常成功,那是一款小麦啤酒,但可惜当时手忙脚乱,没有记下方子,后来再也没酿出同样的味道。“我被自己的酒震撼到了,没想到啤酒还可以那么好喝”,血手说道。

巧的是,血手第一次酿失败的酒,也是小麦啤酒,“由于麦芽磨得太碎,麦芽汁过滤不出来,反复试了好多次,搞到凌晨都没弄好,只能中途放弃”,血手说。

几多欢喜几多愁

2012年,血手开始接触酿酒时,国内的家酿才刚刚兴起,连资料都很少。酿酒涉及的知识面其实非常广,但在当时的情况下,初学者只能靠自己慢慢摸索。很多时候需要“摸着石头过河”。

“一开始是随便酿着玩,到后来,质量逐渐稳定,这是一个从玩到深入学习的转变”,血手说道。

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血手酿造后装瓶的啤酒

“好的红酒,必须由特定的葡萄,特定的地区才能酿出来,而啤酒的美妙就在于,它更多能体现的是酿酒师自己的个性,酿酒师想要将一款酒塑造成什么样子,想要赋予它什么味道,他就可以去尝试,并且做到,而其他的酒类却不行”,血手说。

对于血手来说,酿酒更像是个游戏,玩得开心,就已知足。自己酿的酒,被很多人喜爱,更是惊喜。

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图为血手正在磨碎麦芽

酿酒的每个阶段,都有每个阶段的惊喜,这也是酿酒的魅力所在。

除了惊喜,也有惊吓。2013年底,已入坑近2年的血手,因为酿酒,得了腰椎间盘突出症,医生建议:不要再做过重的体力活。

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血手自酿的帝国世涛啤酒

那时的血手,已经几乎要放弃酿酒了。但惊喜却又来了:2014年,血手在一个酿酒大赛中得到了全国总冠军,奖品是一套自动化程度较高的德国家酿设备。这深深地吸引血手,继续酿酒。

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图为血手在酿酒大赛中获得的奖品

一套德国酿酒设备

“酿酒是个体力活,整个过程耗时十来个小时,每个环节都要集中注意力,需要很大的耐力和耐心,我经常搬重物,40L的水,从地上搬到灶台上,很容易受伤”,血手说。

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血手坚持健身,以保持良好的身体素质

在每一次的酿酒中都会有不同的惊喜,每次尝试,都是乐趣。“我不爱喝酒,但我爱玩,所以对酿酒一直是一种玩的心态,用心玩,玩出好酒,未来会尝试更多”,血手说。

也许,用一种“玩”的心态去对待自己喜爱的事物,更能发现乐趣,更能坚持下去。血手还将坚持“玩”他的酒,你,想好自己想“玩”什么了吗?

粉丝提问

1、粉丝昵称:Tom

怎么看待一个作品喜忧参半的评价?

血手回答:

对于一款没有不良风味的啤酒来说,不可能所有人都评价相同,因为人的口味和偏爱本来就不同。作为酿酒师来说能做到平衡和无瑕疵是目标。

2、粉丝昵称:骥~

我想问血手一个问题。在其酿造的酒,尤其是帝国世涛系列广受好评的情况下,他有没有进行走商业化酿造的想法?如果有,能方便透露一下他的设想吗?

血手回答:

商业化的想法有,但是至少目前我觉得还没“玩酿造”玩够。个人觉得酿出好酒需要静下心来专注于酿造,所以我想静下心来继续玩,继续提升酿造水平。

因为一旦进入了商业化酿造,精力就肯定就会分散到其他地方。从家酿到商业化酿造的转变也是一个过程,能让更多的爱好者喝到我的啤酒是我下一步的目标,但是在这之前我想打好扎实的基础。

3、粉丝昵称:小顾

想喝麦乳精世涛,能帮我求一点尝尝吗?

血手回答:

3月底我会在鹅岛的酒吧酿造50L的麦乳精世涛啤酒,4月底可以在鹅岛酒吧喝到。不过幸运的话,参与这篇文章的留言抽奖活动,就能更快喝到啦!

抽奖啦!!!
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或任何想问的问题

我们将从入精选的留言中,抽取2位粉丝

每位赠送由血手友情提供的自酿帝国世涛1瓶

本次采访时间:

3月23日19:30

本次采访地点:

Tap House上海泰兴店

采访花絮

采访中途,“血手”的一位好友也到场

同为酿酒师,他们开始聊起了专业话题

给他们配个字幕吧,哈哈~

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盘子里那两把交叉的叉子

当然是故意摆的

你们知道代表什么吗?

下期预告下一期,我们将采访“小黄书”《精酿啤酒革命》的三位翻译者:骆新源、沈恺、赖奕杰。

让我们聊聊“小黄书”翻译背后的故事。还将有惊喜礼品送出哦!

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《精酿啤酒革命》一书是美国布鲁克林酒厂创始人之一Steve Hindy的著作。

有任何问题欢迎留言~

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入群!

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说啤酒不好喝

是因为你根本没喝过好的

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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