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精酿课堂八—蜂蜜酒的灵魂之蜂蜜

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前言

       本来这篇文章写于2019年10月份,当时是想为祖国母亲还有黑客与精酿建群四周年来庆生着,然而天有不测风云,群给解散了,这是一个很伤感的故事(故事情节省略),思来想去,还是把这篇文章发出来吧。毕竟小时候蜂蜜水是相当不错的童年饮料。

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正文

      大家都知道法国有着悠久的葡萄酒文化,但其实法国也拥有着独特的蜂蜜酒文化,蜂蜜酒需要一段时间才能成熟,在法国人眼中,他们相信蜂蜜酒只有在25年后才会成熟,他们会为自己的孩子酿造蜂蜜酒,就像他们的长辈为他们做的那样(有没有感觉像中国的女儿红),虽然我不认为需要这么长的时间,但是蜂蜜酒确实会随着储存时间而发生变化。用俺们伪文艺青年的话来说:“我们享受年轻的酒,品味成熟的酒,敬畏陈年的老酒,因为老酒封印的是时光的秘密。真正的酒,就像一位深交的挚友,是经得起时间和磨难的考验的。”
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       正如葡萄品种(黑皮诺、霞多丽,赤霞珠)赋予每种葡萄酒独特的风味,蜂蜜赋予蜂蜜酒近100%的香气、颜色和味道。酵母确实有一些特性,如橡木味、发酵酯香等。但就像赤霞珠永远不可能是长相思一样,蜂蜜是所有蜂蜜酒味道的基础。每种蜂蜜都有其复杂奇妙的品质和特性,这些品质和特性来自于每种植物开花的花蜜。

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       蜂蜜可以以其原始形式或较简单的加工形式被发现,蜂蜜加工的越少,蜂蜜酒的味道越浓,如果可能的话,真心建议不要在蜂蜜酒里使用普通商店买来的蜂蜜。因为这些蜂蜜经过了提炼和调和以及巴士杀菌。如果有条件的话,你可以对比一下纯原生态的百花蜜和已经深加工的百花蜜,或者去蜂蜜加工厂走上一圈,简直是没有对比,就没有伤害啊。这有点像试图用便宜的葡萄或店里的红葡萄汁来酿造优质的黑皮诺——这是不可能的,好葡萄酿好葡萄酒—好蜂蜜酿好蜂蜜酒。

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       蜂蜜的颜色可以从深浓的非透明棕色到几乎清澈像水一样,酿造蜂蜜酒最大的乐趣在于蜂蜜种类太多,蜂蜜的成分又复杂多变,每一次酿造的过程就像一场探索之旅,仅在美国,就有300多种不同类型的蜂蜜,也会因为地区的不同,存在差异化。那么下面就对一些蜂蜜的特性进行列表总结吧。

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注释:

1. Traditional meads:只用水、蜂蜜和酵母进行酿造。

2. Cysers:Cyser是蜂蜜和苹果的混合物制成的蜂蜜酒,是现存最古老的Melomels之一。

3. pyments:蜂蜜和葡萄或者葡萄汁一起发酵而成的酒

4. Melomels:酿造过程添加了水果或蔬菜的蜂蜜酒。

5. Methglines:酿造过程添加香料的蜂蜜酒。

6. Braggots:酿造过程添加麦芽或者啤酒花的蜂蜜酒。
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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