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调酒大师前辈给年轻调酒师的一封信

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调酒师画报-V 发表于 2020-3-24 12:29:07 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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Jackson Cannon是那种连海明威都会推荐的调酒师,现在作为美国波士顿Eastern Standard和Island Creek Oyster Bar两家酒吧的经理兼老板,他可以算的上是足够成功了。但是,性格谦虚包容的Jackson仍然耐心帮助着年轻的调酒师们。下面这封信是Jackson写给年轻的自己的,有很多道理希望自己年轻的时候也有一位年长者可以告诉他,更是写给每一位年轻的调酒师们的,鼓励着每一位对自己的事业有着热情的年轻人。

下面是这封信的内容,

亲爱的杰克逊,

决定好你要去哪里。好好想一想你真正要什么,先来看看你的鞋子。

是的,你现在要做的就是买双新鞋。

你不需要明确画出到达目的地的路线图,那是因为你会被指引。现在和你一起工作的所有同事都会成为你到达目的地的向导。如果你很清楚自己要什么,并且在被问起时诚实的回答,虚心接受别人的指导,你就会到达目的地。如果想成为一家当地足球酒吧老板,你会被指引到那儿;如果想成为现实生活中的调酒师明星,你也会被指引直到你得到自己想要的。

有些向导会很明确地帮助你并告诉你,“你下一步是要把这个杯子放到这个地方。”当然有些向导则会不那么明确的说,“我不认为这么做很合适。”有些则会耸耸肩,一副漠不关心的样子,即使是这种漠不关心也会帮到你。还有的向导会直接给出警示。这些都会是你的向导,但他们都不知道你该怎样到达你的目的地,也不知道你的目的地在哪里。你的终点是你自己一个人的。他们可能知道自己如何到达自己的终点,但他们的路和你的路并不相同。

你的第一个任务是观察。观察其他的学徒们怎么存放玻璃器皿,观察他们怎么存放啤酒,观察你的老板看他们放好啤酒后的表情。把你的感官全部打开,用你所有的感官去观察。观察调酒师没有事情做的时候怎么握双手,观察他怎么擦干双手,观察他工作的时候老板看他的神情。随时留心自己观察到的事情。

你的第二个任务是去做。融入工作的圈子中,不懂就问,脚踏实地去做事,不要怕把手弄脏,鞋弄湿。不管别人叫你去做什么,毫不犹豫去做。当你一件事要做第二遍时,要做的比第一遍快;要做第三遍时,要做的更快更干净利索。收起你的肚腩,做好一切清洁工作,即使是够不到的地方,找个梯子爬上去,打扫干净而且速度要快。让你的老板注意到你,体会一下老板盯着你工作时的感觉。

你的第三个任务是让自己被注意到。时刻保持着自己被人注意时的感觉。有时候你会感觉到他们的嫉妒,有时候他们会来奉承你,有时候他们会敬畏你,也有时候他们会笑一笑。你要做的是问问他们的反应,问他们在你这样的情况下,他们会做出什么反应。感受客人们在你身上的眼光,要提醒自己是站在舞台上的,每一步都要走的艺术一点,提醒自己时刻都被人注视着。

第四步:表现自己。去各种地方走一走,尝尝别人的酒,看看外面的世界,然后静下心来思考。留心!留心!留心!去冒险,参加各种比赛去。做出一份自己最爱的酒类清单,也要做一份本身就卖得很好的鸡尾酒单,想一想自己觉得这份酒单怎么样。用心去做每一个事情,脚踏实地的去做。然后,跳出来换个思维,用心去感受一下做成功之后的感觉,像获奖一样的去感受那份骄傲。

发展一个志同道合的同事,支持你的想法,会为你说话的。

说,背,记笔记,然后重复一遍。在各种场合试验下,在镜子前、桌子旁、文章中,任何场合,对朋友、母亲以及陌生人。说、写、重复:每一个你见过的配方,每一个你听过的配方。

发了工资就去外面酒吧喝喝酒,办办聚会,多办几次,一遍又一遍的。直到你一拿到一瓶酒,不用反应就知道这瓶酒是什么,那么,你就已经开始掌握这门技能了。

如果你有任何想法,说出来,主动去问任何问题。当其他调酒师太忙的时候,问一问你是否能够帮忙;问一问是否可以告诉新来的员工果汁放在哪里;是否可以帮助打印门票;是否可以尝一尝其他调酒师的参赛鸡尾酒,或者请他们尝尝你的;是否可以帮忙收钱;问他们能否检查下你的工作;问一问是否可以自己创一些新的东西;问一问能否看一看进货的发票;是否可以帮一个生病的同事收档;可不可以帮助筋疲力尽的经理做完最后的收尾工作。

然后看看吧台上。女士们点单的时候,亲切的看着她们。她们喝你做的鸡尾酒时是什么样的表情?她们的眉毛是上扬还是往下?接着看看男士们,他们更习惯于不把表情挂在脸上。看看这个吧台上所有的人,观察他们。直接去拿酒瓶,为他们服务。如果吧台上有男人在和别人第一次约会,看看他的手指,给他点食物,以免他的手指不知道往哪里放。

如何听。听老人给调酒师讲他有多喜欢马天尼;听听吧员们如何唠叨擦杯布不是干的,抛光的工具不好用;听听洗杯子的员工模仿杯子破碎的声音。

我们有视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉还有直觉。

租一间不错的公寓(这样有助于睡眠)。这样的地方要有沙发,至少有个坐的地方让你好好思考人生的下一步要做什么;附近要有个场所可以散散步,静一静。

去恋爱吧,年轻的调酒师!找个女朋友,好好和她交往,这样你的生活会过的更加丰富,记住,不要滥交。

你需要好朋友。她可能是新来的服务员,他也可能是你的老板,停车员,也可能是厨房里的一员。任何人喝醉了都会和别人变得亲密,但如果你们是一起经历过困难时期,那样得来的友谊更加珍贵。这个朋友是你下班之后可以和你的姐姐谈起的,这个朋友知道你喝什么咖啡,他可能有让你印象深刻的缺点,但现在这些缺点已不再可爱了。你尊敬他,他也可以列出你的缺点清单,但并不会做任何妄加的猜想,那么,你也是这样吗?

这个朋友会对你将要成为的人特别好奇,你也会特别想知道他将来的故事是怎样,希望故事里一直会有你的存在。

做一个可信赖的人。无论是孩子、动物甚至是植物,都去关爱他们。按时付房租、交税,更新家里的常用品。

如果你找到了适合定居的地方,就踏踏实实的呆在那里。经过时间的考验后再定居下来。让自己融入当地的生活,和邻居们交往,不要到处扔垃圾,保护好小区的环境,和小朋友们打招呼,看看新闻,看看现在有哪些人参加选举,并投票。看着你的社区慢慢的变化,并参与其中。抽一个周六的下午去打扫公园的卫生,或者去支持一下小区的资金捐助者。总之,让你自己被大家知道。

娱乐。讲讲笑话,选一个喜爱的乐器学习学习,找出最适合自己的运动:高尔夫、网球、足球还是篮球?或者成为某个队的球迷,唱歌、跳舞都可以。

开开别人的玩笑,或者自己的。打扮成朋克,为了让客人们开心,扮丑也是可以的。

记住,你人本身和你做的鸡尾酒、擦干的玻璃杯、培训过的新员工甚至是新开的酒吧都不一样。你不是你生出来的孩子,你也不是那些得到的没得到的奖项……你就是你自己,是你信仰的样子。如果你是调酒师,你自己会知道这一点,有一天这个世界也会知道。

Jackson Cannon

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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