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精酿啤酒,为什么啤酒前面要加“精酿”两字?

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青岛国际啤酒展V 发表于 2020-1-23 08:51:55 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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「小獭说啤酒

这几年精酿啤酒,在国内很火热。

有时在餐厅、在酒吧,我们会遇到一些精酿啤酒。

这种精酿啤酒,跟常见的啤酒不太一样,比如,雪花啤酒、青岛啤酒、百威英博,这些所谓的工业啤酒。

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精酿啤酒,它给人的印象是,特别另类。

标签、图案,要不是花里花哨的,要不就是有重金属音乐范儿,再要不就是“有动物出没”。

名字呢,也是怪怪的。

什么拳击猫、高大师、酿酒狗等,当然,还有好多是英文名字的,看了也记不住。

餐桌上,有些年轻人一说起喝啤酒,指名就要精酿啤酒。

酒吧里更是,酒单上的一连串精酿啤酒名字,你都不知道谁是谁?

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我发现,有些问题,是好多人一直想问,但又不好意思问出来的,

“什么是精酿啤酒?”

“啤酒前面,为什么要加精酿两字?”

1

什么是精酿

郑小獭我曾经问过好多人,包括一些啤酒行家、厂商,

“精酿啤酒的定义,具体是什么?”

有的说,啤酒不加大米、玉米等其他配料,用的是传统酿酒方法,就叫精酿啤酒。

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也有人说,产量少、精耕细作的啤酒,“匠人之心”的啤酒,可以在啤酒前面冠上“精酿”。

当然,还有人说,香味复杂、口感浓郁的啤酒,才可以称得上是精酿啤酒。

于是,我又问,“那精酿啤酒,到底有没有一个准确的定义呢?”

大家都摇摇头。

后来,我查了好多资料。

还真发现,国内国外对精酿啤酒,没有一个特定的定义。

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美国啤酒酿酒师协会,对于精酿倒是有一个解释:

每年产量少于600万桶的啤酒,独立酿造,大型啤酒厂最多只能占股份25%,用传统方式酿造,啤酒的风味来自于,传统酿造工艺或原料。

但怎么说呢?

这个定义,更像是针对于精酿啤酒厂,而非精酿啤酒。

这些解释,都无法让我们对精酿啤酒,有个准确的意思了解。

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2

个性啤酒

不过,在我看来,精酿啤酒的意思,概括起来也简单。

它不就是一种个性啤酒嘛!

跟百威英博、青岛啤酒,这些工业化生产的啤酒相比,充满了个性色彩!

就好像高中时,我们会穿着同样的校服,去学校上课。

但班里也总会有一两个男生、女生,是不穿校服的,打扮地很有个性,穿着很有风格。

精酿啤酒,就是班里的这种“另类”同学。

所以,精酿啤酒打出的标语,就是 “啤酒不是工业化的产品!”

瞧瞧,多有性格!

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不过也是。

工业啤酒,这些流水线生产的啤酒,口味太单一化、工艺过于雷同。

哪有精酿啤酒有趣,包装多变、味道丰富、香气复杂、名字好玩、酿造多种。

反正,就是个性化十足!

3

花样多变的风味

很多朋友跟我抱怨过,“郑小獭,啤酒怎么都是一个味道的,而且,感觉越来越水了”。

其实,也正常呀!

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你看外卖快餐,不都是一个口味的嘛,哪有私房菜、家里烧的菜好吃!

几十年来,啤酒行业不断“大鱼吃小鱼”,把很多地方特色啤酒都给“消灭”了。

取而代之的是,配方统一、口感统一,流水线量产的巨头品牌。

国际啤酒老大,百威英博,不就是典型例子嘛!

好比,我们除了打“滴滴快车”,还是只能打“滴滴”,别无选择呀!

直到这些年,精酿啤酒进入中国,仿佛天空中的雾霾被炸开,阳光直射而下,顿时,大地一片绚烂多彩。

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精酿啤酒常会让人“脑洞大开”,或者,“大惊小怪”。

用我朋友的话来说,“天知道,啤酒原来还有这么多的风味!”

于是,我们一起掰着手指,数精酿啤酒有哪些个性化的味道。

先把啤酒典型的苦味,或者啤酒花味道,抛开不说。

喝世涛啤酒时,会有一股太妃糖味,或是咖啡味。

比利时艾格啤酒,有浓重的胡椒味儿。

有些德国小麦啤酒,尝着有香蕉味儿。

烈性艾尔啤酒,还有红酒味儿。

比利时艾尔啤酒,会有阵阵玫瑰花味道。

还有好多呢!

反正,这是口味单一的工业啤酒,无法比拟的。

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4

典型的精酿啤酒

在我郑小獭心目中,一款典型的精酿啤酒,“长”得就像这样:

“砰”地一声开瓶后,瞬间就能闻到,浓郁显著的啤酒香气,丰富复杂,又充满独特的风情味儿。

闻着闻着,让人忍不住猜测,这香味的来源,这香气的相似物。

有些爱酒姑娘,还会开始陶醉在这些香气中,明明还没开喝就先醉了。

如果将刚打开的精酿啤酒,倒入酒杯中。

你会看到,迅雷不及掩耳间,一股绵密泡沫,就像蘑菇云似的,从杯底往上窜,溢出酒杯,倒流到桌上。

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根本不像普通的工业啤酒,一转眼间,泡沫就消失不见了。

精酿啤酒的泡沫,基本上会持久在一分钟以上!

有时候,我跟朋友们会玩这样的游戏,猜泡沫持续不塌陷的时间,几个人趴在桌上,数时间,猜错了,就自罚一杯。

精酿啤酒的颜色,很少有工业啤酒般的淡黄色,大多数是深黄色、棕色,甚至还有黑色。

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精酿圈内有句戏语,“一入精酿深似海,从此工啤是路人”。

喝惯了风情十足的精酿啤酒,再去喝寡淡乏味的工业啤酒,肯定让人意兴阑珊。

谁说不是呢!

精酿啤酒的味道,像是游玩在迪士尼游乐场,你永远不知道下一个节目,会给你什么样的惊喜。

而工业啤酒的滋味,跟幼儿园的那几个滑滑梯似的,翻来覆去,就这几种。

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5

精酿文化

精酿啤酒,英文是“Craft Beer”,还被翻译为,手工啤酒。

如果论历史,精酿啤酒的历史,远远早于工业啤酒。

古时候的欧洲人,就喜欢在家里自酿啤酒。

精酿啤酒,才是啤酒的前身。

但不管怎么样,当时的酿酒技术,还是酿酒设备,都不太过关,直到后来,进入工业时代,发明了一系列的酿酒机器。

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工业啤酒的出现,让啤酒覆盖到了更多人群,也把啤酒辐射到全世界。

但工业啤酒有个缺陷,味道总是寡淡单一,让很多啤酒爱好者,不得不另寻他爱。

于是,在1960年代开始,自酿啤酒、手工啤酒,又在全世界范围,卷土重来。

这就好像,为什么现在更多的人喜欢上了喝手冲咖啡。

因为口味独特,有个性呀!

就连美国总统也喜欢精酿啤酒。

奥巴马以前在白宫时,还自己酿过精酿啤酒,叫白宫蜂蜜艾尔啤酒 White House Honey Ale。

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在爱好者的热呼声中,他还公开了自己的酿酒配方。

所以,你说精酿啤酒的“精酿”,代表着什么意思?

我想,可以用一句曾经流行的广告语来说,“不走寻常路!”

人,就是要有个性!

郑小獭

探索餐桌上的「酒」

酒,是有趣的!

微信:37410098

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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