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酒帽颜色和葡萄酒品质有关吗?金帽、红头和白头又是什么鬼?

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酒百科-V 发表于 2020-1-23 06:47:32 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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亲爱的酒友,喝葡萄酒时你有注意封住瓶口的那层锡制的膜吗?那就是俗称的酒帽。酒帽的材质和颜色很多,其颜色和葡萄酒品质挂钩吗?常看到的德国金帽、勃艮第名庄乐花酒庄(Domaine Leroy)的红头和白头又有什么特别之处?今天,小编就来解答这些疑问,看完姿势又涨了一层!

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酒帽的材质

最早的酒帽是铅制的,为的是防止储藏在酒窖中已装瓶好的葡萄酒受到啮齿类动物啃食软木塞,避免象鼻虫之类的蠕虫钻进瓶中,影响酒质。但后来人们发现倒酒时,残留在瓶口的铅可能会进入酒中,危害人体健康,丢弃后还会污染土壤,1993 年,欧盟便禁止使用铅制酒帽。现在的酒帽多用锡或聚乙烯材料制作。

酒帽的作用

    有利于加固瓶口的密封性,避免葡萄酒的氧化速度加快,对瓶口和瓶塞有保护作用。

    避免假酒肆虐。以前,一瓶没有锡帽的高端葡萄酒喝完后,完全可以重新灌装制造假酒。而锡帽的使用可以在从前那个技术不够发达的年代,抑制假酒横行。

    现在,酒帽仍然很常见,有美观作用,是产品形象和葡萄酒的通用包装形式。


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是不是所有的葡萄酒都有酒帽?

大部分木塞封瓶的葡萄酒瓶口和瓶颈处会有一层锡箔,而螺旋盖封瓶的葡萄酒瓶盖处没有锡箔,往下的瓶颈才有,通常螺旋盖的颜色和瓶颈处的锡箔一致。还有一些特殊的酒款并无酒帽,只用木塞封瓶,一般限于复杂度佳和结构均衡的耐久藏型葡萄酒。

特殊的酒帽之一:蜡封

蜡封是一种传统的封瓶方式,以前没有如今的锡帽,生产商为隔绝酒液和空气,就会在瓶口加上一层蜡来确保密封性,后来作为一种传统保留了下来。蜡封葡萄酒密封性强,能降低酒的氧化速度,经常用于陈年潜力突出的葡萄酒。当然,这种封瓶有着别样的美观性,也是一些生厂商营销手段的选择。法国一些名庄酒就曾用蜡封方式,如 1787 年的拉菲(Chateau Lafite Rothschild)和莎普蒂尔香亭干红(M. Chapoutier Le Pavillon Ermitage),乐花的红头也是用蜡封酒瓶。

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酒帽颜色和品质有关吗?

酒帽的颜色很多,常见的有红色、黑色、金色等。通常情况而言,酒帽颜色与葡萄酒品质无关,用不同颜色主要是考虑酒瓶的美观性以及酒庄对葡萄酒产品系列作为划分,属于营销策略。不过,有一些特例,它们的酒帽颜色和品质在一定程度上相关,如:

(1)德国金帽酒

金帽在德国酒中很常见。如今,金帽仅适用于 Pradikat 级别葡萄酒,通常表示的是一款酒比其它的基本款品质更好,比如普朗酒庄日晷园精选金装雷司令(Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese Goldkapsel)的品质和价格都比普朗酒庄日晷园精选雷司令(Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese)要高很多。

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普朗酒庄日晷园精选金装雷司令和普朗酒庄日晷园精选雷司令

一些顶级葡萄酒专门用金帽表示,如约翰山堡 TBA(Schloss Johannisberg Goldlack Riesling TBA)。有些德国顶级酒庄联盟 VDP 中的酒庄会用金帽表示特级园干型酒(Grosses Gewachs),也就是俗称的 GG。还有酒庄会用长金帽(Lange Goldkapsel)表示此酒比普通金帽酒更出色,当然产量也更少,价格也更贵。

可能有人会问,德国金帽是怎么来的呢?1971 年之前,德国酒标上的文字还不像选择这么简洁,比如,当时的珍藏叫作 Cabinet,与 TBA 连在一起为“珍藏 TBA”之意。精选酒(Auslese)的酒标也有各种修饰词,如 Feine Auselese、Feinste Auslese 等。如此复杂,不利于市场推广营销。所以,1970 年德国葡萄酒法律开始禁止这些术语的使用,酒标上只能用 Kabinett、Auslese,一下子带来了不少问题。

有些顶级酒庄用不同酒标来表示不同品质、价格的葡萄酒,如此一禁,这些界限难以显示。葡萄酒虽还按成熟度分,但范围太宽,比如精选酒,它可呈干型和甜型,只标 Auslese 怎能让消费者了解其到底是干是甜?于是,有人灵机一动,开始用起了金帽,好看且有利于市场营销。

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不过,并不是所有德国金帽酒都是稀有昂贵,德国官方对金帽并没有法律规定,用不用全看酒庄选择。有的传统酒庄所有等级的酒都是金帽,还有的酒庄一款都没有金帽,所以买德国酒时,有金帽就断言品质高实在有点片面了,综合考虑酒庄、酿造工艺、价格等其它方面才是王道。

(2)乐花酒庄的红头和白头

乐花的红头和白头是酒庄的特色,可两者之间有何区别?往下看。


    红头:指乐花酒庄用红色蜡胶封瓶的葡萄酒,这些酒产自酒庄自有葡萄园,葡萄生长情况和品质受到全程监管,以“Domaine Leroy”的名义出售。



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    白头:指乐花酒庄用白色锡纸封瓶的葡萄酒,这些酒的酿酒葡萄由酒庄从别处收购,葡萄酒以“Maison Leroy”的名义出售。



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由于对酒质要求极高,乐花即使是白头大区级也不会每年都产(21 世纪第一个十年中,只有 2000、2002、2003、2005、2007 和 2009 年有酿造),同时价格也不菲,绝对是大区中的上乘之作。所以更别提自有葡萄园产的红头了,本来地块就小,因此许多田年产量只有几百瓶或小几千瓶,少得可怜,能不贵吗?

如何优雅地去除酒帽

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开瓶时,用海马刀上附带的小刀沿着防漏圈(瓶口凸出的圆圈状部位)上方划一圈就可以把锡帽撕开了。不过,有条件的话也可以用去酒帽的专业工具切箔刀(Foil Cutter)。切箔刀的工作原理与剪刀类似,把它卡在瓶口,利用两边的刀片向中间用力,就可以迅速地剪掉瓶口的锡箔纸,比海马刀切得更加整洁美观。

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