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野生啤酒花:精酿啤酒新方向?

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酒州志-V 发表于 2019-12-31 11:00:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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野生啤酒

一、酒花小史

啤酒花的植物学分类为:被子植物门,金缕梅亚纲,荨麻目,桑科,大麻亚科,葎草属。别名:蛇麻、酒花、忽布等,多年生攀援草本植物,爬高可达十米。

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感受下10米的高度

在古埃及和古巴比伦文明中,野生酒花就已作为香料用于啤酒酿造。在欧洲,早春的酒花嫩芽是一种食物。医药上酒花用于焦虑、烦躁不安、失眠和抗菌剂。茎被用于生产纤维和纸张。雌花拥有酿造价值,目前98%的酒花用于啤酒酿造。

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油炸......啤酒花

现代酒花的祖先葎草属,起源于600万多年前的蒙古地区,100万年前传播到欧洲,大约50万多年前横跨白令海峡来到美洲。

二、种植小史

酒花种植始于公元736年的德国巴伐利亚Hallertau地区,据史料记载,该年战争中被俘斯拉夫人带来了酒花培育和种植技术。德国1848年革命后,Hallertau地区酒花种植激增,到1912年成为德国最大的酒花植区。现在,德国约86%的啤酒花种植分布在巴伐利亚州。英国酒花种植始于1524年。法国酒花种植始于1796年。

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1932年采摘酒花的德国农妇

P.S.英国啤酒行业坚持不使用酒花的传统一直持续到16世纪,在此之前英国没有啤酒花种植行业。

1629年欧洲殖民者将欧洲酒花带到北美马萨诸塞州,很快本地酒花和欧洲酒花开始杂交育种。今天,大多数美国啤酒花品种都是北美本土品种和欧洲酒花杂交而来。

三、野生酒花小史

早期的酒花如贵族酒花,都是野生品种,如果英国的法格Fuggle和金牌Golding,分别由Fuggle先生和Golding先生发现并命名,萨兹Saaz产自捷克Saaz地区,德国Hallertau哈拉道产自Hallertau地区,以所在地命名。

到了近代,优秀野生酒花陆续被发现并投入规模化种植。我们熟悉的彗星Comet,护身符Talisaman,都是美洲土著酒花,代表了美洲最原始的味道。

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自己种的酒花

四:为什么使用野生酒花

我们熟悉的酒花风味,柑橘橙柚姜,柠檬花果松,芒果菠萝蜜,香料药草香,然而在我们已知的酒花世界之外,还有很多野生酒花,他们或拥有更独特的香气类型,或更丰富的香气层次,或带来更刺激的感官体验。这类酒花往往会酿造出与众不同的啤酒【惦念N久的类似酒花的堂兄的味道:大麻味,预计2021年和大家见面】

美国德国捷克英国新西兰澳大利亚之外的酒花,和我们熟悉的酒花有多大差别呢?

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前几天介绍的几款法国酒花,红胡子Barbe Rouge,楚客Triskel,石锤Strisselspalt,在法国经常被用来制作天然精油用在葡萄酒里

酒花种植具有地域性,因此野生品种很难在其它地区保持原有的风味。很多野生酒花生长在人迹罕至的高山大川之间,无法机械化采摘加工运输,酒厂无法大量大量使用。因此,野生酒花在标新立异家酿爱好者的圈子里非常受欢迎。家酿爱好者对于精酿啤酒发展的贡献之大可以参考美国精酿啤酒发展史,或者统计家酿爱好者建立的优秀精酿品牌。

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林间啤酒花

野生酒花具有许多不确定性,这并不妨碍它作为精酿啤酒酿造的新方向。

五、野生酒花产业

新墨西哥州,酿酒师Kyle-Bartholomew每年都会为Enchanted Circle酒厂酿造15桶的野生酒花啤酒。而像这样的小型酿造不胜枚举。Adnams酒厂为了酿造一款野生酒花酿制的琥珀艾尔,也是会向众多野生酒花采集者收购野生酒花。

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野生啤酒花

大酒厂也有尝试野生酒花酿酒的案例,例如Sierra Nevada,2014年开始酿造了一款叫做Harvest野生酒花IPA,并且在一个叫做Whitmore的小镇上成立了一个野生酒花采集团队。

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内华达山脉野生酒花IPA

百威也曾用野生酒花酿造拉格,并且在Beer Advocate上拿下了88的高分,不过这款酒已经不再酿造了。

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百威的杰作

六、我们的努力

2018年我们的合作伙伴在落基山脉腹地发现的一种野生酒花,拥有大部分美国酒花都不具备的高β:α酸比,还有饱满芒果香、锐利柑橘香、高贵香料味、浓重松针味,还带有一些薄荷香,香气持久性超强。2019年对其进行加工后共收获9.5吨,我们幸运的有2吨份额。2020年将开展大范围的野生酒花酿造活动。

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我们发现野生酒花的山脉一角

2021年我们将开展大【河蟹】麻风味酒花的酿造活动,这也是一款野生酒花。

六、做一名酒花猎人To Be A Hop Hunter

酒花种植黄金区在纬度35-55度之间,也就是说很多地方都有生长野生酒花。而作为一种植物,酒花生长需要水和阳光,喜欢排水良好的环境,因此在有溪流等水源的地方,更有可能找到酒花。

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寻野生酒花会在春夏季开始,这要求你对于酒花的生长习性有一定了解。野生酒花在7月底左右适合收获,行动过早酒花可能还未产生足够的精油而被误认为品质一般遭到遗漏,过晚......明年再说吧。

酒花入冬后地面以上部分会枯萎死掉,地下根部存活,第二年根部重新发芽,因此冬季发现的枯萎藤蔓需做好标记方便第二年寻找。

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良好的体力,有针对的训练,提前计划,团队协作,后勤支援,B计划的制定,是成为一名酒花猎人不可或缺的。

我国的野生酒花主要分布在新疆、宁夏、甘肃、四川、陕西和云南等地,而在东北,华北及山东、甘肃、陕西也有栽培。新疆的野生啤酒花多生于天山、阿尔泰山以及塔城地区的山坡林地、灌木丛等处。

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非常感谢蒂诺斯精酿提供的大量优秀素材以及现成美文:野生酒花,精酿啤酒未来新方向?欢迎关注蒂诺斯

推荐阅读:

A5酒花,来自落基山脉的美国本土野生品种

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