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12月2日精酿啤酒日报:啤酒风味 连二酮VDK

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汽泡菌APP 发表于 2019-12-2 06:21:58 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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连二酮是双乙酰与2,3-戊二酮的统称是啤酒成熟的参考依据,双乙酰在啤酒中含量应控制0.1-0.2mg/L以下,超过阈值啤酒具有奶油味、馊饭味。解决办法:保证原料质量、提高酵母活性、延长发酵周期、避免染菌从四个方面入手。而成品中双乙酰反弹大多是由于α-乙酰乳酸含量较高以及啤酒存储过程中的微染菌。 

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精彩评论1

 楼主| 汽泡菌APP 发表于 2019-12-2 07:00:06 本帖来自汽泡菌APP | 显示全部楼层
嗨!新鲜出炉的精酿啤酒日报又来啦!每天一个精酿啤酒小姿势!
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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