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什么是餐前酒?哪些酒适合作餐前酒?

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酒百科-V 发表于 2019-11-1 06:13:28 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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前段时间,小编写了什么是餐后酒,哪些酒适合当餐后酒。与餐后酒对应的,自然就是餐前酒,也就是我们平时说的开胃酒。平常没啥胃口的小伙伴赶紧看过来!小编又整理了适合餐前饮用的酒,参考适量喝点,说不定胃口更好哦!

1、什么是餐前酒?

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跟字面意思一样,餐前酒(aperitif)是进餐之前饮用的酒精饮料,并不是特指某一种酒。它有激发食欲的作用,所以说“开胃酒”这个名字还是很形象的。餐前酒真正影响人们的饮食习惯是从 5 世纪开始的,1796 年,Antonio Carpano 在意大利都灵推广味美思(Vermouth)这种传统的餐前酒,成为餐前酒历史上的一个里程碑事件。20 世纪,餐前酒已遍布全球,如今也融入到了很多国家的饮食文化中,给人们的用餐带来轻松舒适的气氛。

2、哪些酒适合当餐前酒?

糖分会让人很饱,降低人的食欲,所以口感为甜型的酒一般不适合做餐前酒。饮用餐前酒的目的是为了“打开”味蕾和胃口,所以酸度高的酒比较适宜。同时,为了避免还没就餐就喝醉,餐前酒最好酒精度较低。综上所述,如今比较普遍、典型的餐前酒有:

(1)香槟等干型起泡酒

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风格优雅、果香馥郁、口感清爽、气泡细腻,这些都让人们对起泡酒深深着迷,也让干型的起泡酒成为餐前酒的不二之选,它们能搭配很多餐前小吃。起泡酒中最著名的有法国香槟(Champagne)、阿尔萨斯起泡酒(Cremant d’Alsace)、西班牙卡瓦(Cava)、意大利普罗塞克(Prosecco)等,法国东部的人们就偏爱阿尔萨斯起泡酒和香槟当餐前酒。

(2)干白葡萄酒

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干型白葡萄酒通常酸爽宜人,有着绝佳的开胃作用,未经橡木桶陈酿的长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)和灰皮诺(Pinot Grigio)等干型白葡萄酒口感就十分清新酸爽,酒体轻盈,适合在餐前饮用。

(3)干型桃红

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口感清新舒适、果味丰富的桃红葡萄酒是女性朋友的最爱,其实,它在法国南部也是非常典型的开胃酒。夏日的午后或傍晚,餐前来一杯桃红,可以营造浪漫、欢乐的气氛,也能搭配各种餐前小吃开胃。著名的桃红产区有法国罗讷河谷塔维勒(Tavel)、普罗旺斯(Provence)等。

(4)干型雪利

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产自西班牙的雪利酒(Sherry)是世界上最知名的加强酒之一,其风格十分丰富,所以可当餐前开胃酒,也可以餐后饮用。风格清新的干型雪利是餐前的最佳选择,比如菲诺雪利(Fino),它酒体较轻,带有来自酒花(Flor)的杏仁、香草等香气,酒精度在 15- 17% 间,秋冬季节喝开胃又保暖。

(5)干型味美思

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由于在酿造中加入了芳香物质,并有加烈环节,味美思(Vermouth)既是加香葡萄酒,也是加强酒。干型味美思(Dry Vermouth)一般口感清瘦,酸度较高,有草本味和花香,可加冰作为餐前酒。

(6)干型马提尼等鸡尾酒

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几乎任何鸡尾酒都可以当餐前酒。马提尼被誉为“鸡尾酒之王”,一般由金酒和味美思调制而成,现在流行的干型马提尼(Dry Martini)就是一款经典的餐前酒,由金酒和干型味美思调成。

(7)酒体轻盈的啤酒

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在不那么正式的场合,比如外出野炊、烧烤聚会等,餐前来一杯冰镇啤酒也是很常见的。拉格啤酒、皮尔森啤酒(Pilsner)等风格清爽的都能当餐前酒,注意避开口味重的黑啤哦。

此外,欧洲国家的餐前酒还有很多,比如法国南部流行喝茴香酒,诺曼底地区喜爱喝辛辣的Calvados(一种苹果白兰地),有时博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)也可作开胃酒。在意大利,苦艾酒或 Amari(本地一种草本加强酒)都可在餐前享用。在希腊,希腊茴香酒 ouzo 是开胃酒的最佳选择。在地中海东岸地区,人们经常在餐前喝点 Arak(一种无色的茴香酒)。

看来,餐前酒的选择也非常广呢。但是切记,餐前喝酒是为了开胃,而不是喝醉,所以餐前别喝太多哦!

3、餐前酒和餐后酒的区别

其实,看到这里已经很清晰明了了。从两种酒的具体作用出发,餐前酒是为了刺激食欲,所以多为风格清新的干型酒,酒精度较低。而餐后酒是为了促进消化,选择更广,可为干型,也可为甜型,酒精度跨度大,比如有贵腐甜白,也有白兰地等烈酒。

• End •

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