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调酒师参加比赛如何应对评委?附冠军高星Ever访谈!

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调酒师画报-V 发表于 2019-10-30 11:50:12 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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有不少调酒师非常热衷参加比赛。

这很好理解。很多明星调酒师是通过比赛走出来的,同时一场比赛/考试是极好的学习机会,短时间内摄入大量知识、反复练习调酒动作,业务能力迅速提高。

所以调酒师在工作之余,积极参加比赛,是挺好一件事儿!我们以刚结束的“百加得传世鸡尾酒大赛”为例,整理出一份《评委提问应对小tips》,希望调酒师若有机会登上舞台,尽全力表现自己!而日常工作在吧台时,能用自己的专业知识服务好客人!

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①彻底了解酒中的每种成分

本次百加得鸡尾酒大赛,评委对14位选手提出的二十多个问题,有一大半都关于原材料。比如:

“制作的甜罗勒糖浆使用的是哪种罗勒,市面上常见吗?”

“酒酿在其他国家或城市容易买到吗?”

“你用的蔓越莓汁是哪里来的?新鲜榨的还是罐头装的?”

.......

也许你未来参加的比赛不一定正好考这些,但是熟悉酒款的每一个细节,是调酒师应该具备的基本业务能力!所以大家在准备比赛的时候,一定要彻底了解酒中每个材料的属性,小到一滴苦精,大到30ml以上的基酒,甚至要细到材料的产地、数量、制作方法等。

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遗憾的是,我们在比赛中还能看到,评委在问类似蜂蜜茶的制作方法时,选手连一个茶包的重量都没法说清楚的难堪状况。

②切勿在配方上出现失误

鸡尾酒大赛,鸡尾酒的配方和操作是核心。请在赛前一定要熟悉自己参赛酒款配方的各种细节,并且不要随意更改。

例如,你的配方里如果使用了1dash的苦精,记得一定要在dash前面写上数字“1”,将所有细节尽可能都标准化,避免评委产生疑惑。

有不少选手在比赛时,成分倒错数量,或者说错数量;甚至到了决赛,大改初赛配方的酒。这些都是致命的失误,切忌切忌。

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③ 尊重评委,回答简洁

评委都是有着丰富资历的业内人士。与他们对话的时候,请抱着足够的尊敬,认真回答每个问题,不要在台上耍小聪明。

当评委特意问到一个看似不着边际的问题……滴滴滴,选手脑中的红色警戒请响起,小心不要掉坑,回答简洁才是稳稳过关的秘诀。

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一般来说一位优秀的调酒师选手,上台比赛时不会担心倒酒手抖,不会担心演讲忘词。哪怕真的发生了那些状况,也能冷静地补回场子!

技巧说了这么多,归根结底还是“唯手熟尔”这个古老的道理。《调酒师画报》还采访了今年百加得鸡尾酒大赛中国区冠军Ever高星,请她说说比赛的情况和心得,给广大同行一些参考。

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Ever高星

今年大赛以“我调我的调”为主题,鼓励选手们在作品中融入自己的故事与个性。来自南京的调酒师Ever高星,以沉着冷静的表现,凭借一杯“The Fire Thief 盗火者”征服评委,摘得中国区冠军。

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The Fire Thief 盗火者

百加得八年朗姆酒 45ml

酒酿 15ml

枫糖浆 15ml

新鲜青柠汁 15ml

新鲜橙汁 5ml

装饰物: 橙皮

冠军Ever高星的快问快答

调酒师画报:击败全场所有男调酒师和拥有多次参赛经验的对手,是什么感受?

Ever高星: 听到结果的那一刻,心里有点慌,简直不敢相信。等到第二天睡醒过来,才有一点真实感,伴随而来的是巨大的压力。正因为知道选手们的资历很强,以后我还有很多需要学习的地方。

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调酒师画报:赛前与赛后,你认为自己身上最大的改变是什么?

Ever高星: 我的心理素质变好了,变得不再怯场,慢慢学会去享受比赛,对自己也有了更清晰的定位。

调酒师画报:在总决赛第1场中,主评委Choni对你的评价是,“初赛感觉特别好,决赛时却感觉失去了个人的特色。 ”  对于这个评价你怎么看?

Ever高星:  初赛时的我,是一种接近原始的状态,或许这是评委欣赏我的原因;但为了决赛,我准备很多,在认真看过多位选手的比赛视频后,逐渐找到了自己喜欢的、想要呈现给评委的状态。虽然我还是有点太过紧张了,但这两种前后的状态并不矛盾,都是我自己。

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2016年百加得传世鸡尾酒大赛

中国区冠军&全球八强- Choni

调酒师画报:本次比赛夺冠你最想要感谢谁?

Ever高星: 我最想说声感谢的是Peter。他从选拔赛开始,就对我的酒和台上表现提出了很多建议,感觉非常受用。

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调酒师画报Q5:对将来,有什么计划吗?

Ever高星A: 因为赛制和评分标准都有变化,除了回到店里继续努力工作,目前我想要专心准备5月份前往阿姆斯特丹的比赛。自然有朋友鼓励我接下来可以自己开店或是如何,但我不想太着急,因为很享受现在这种忙碌的状态。学习才是第一位。


    希望本文能给各位年轻的调酒师一些启发。

    我们的“调酒师专业群”中有不少人自谦“调酒学徒”,想一起来交流吗?

    想入群交流的朋友请点击下面二维码加“调酒君”的微信(或输入微信号:ganlantiaojiu),注明自己来自哪个城市和是否职业调酒师。


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