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精酿啤酒如何品出逼格来?

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麦菲啤酒-V 发表于 2019-10-30 00:50:17 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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点击上方“公众号” 可以订阅哦!啤酒有着千种万种的分类,对于我们来说,每一个人喜欢的都可能完全不一样,所以不能一概而论哪一瓶啤酒好喝,或者哪一款啤酒难喝,毕竟有你喜欢的,也有你不喜欢的。所以,你应该完全遵照自己的口味,去找属于自己的那一瓶。
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首先是几个外部因素温度大家喝啤酒喜欢喝凉的,这无可非议,但实际上啤酒根据原材料不同、发酵方式不同、风格不同都有着不太一样的适宜饮用温度,在不同温度下,同一款啤酒表现出来的味道、口感都可能完全不一样,而有些啤酒也可能因为冻错了温度而导致精华尽失,所以这点我们也应该多多注意一下。那么最典型的啤酒适宜分度的区分方法是这样,下发酵的啤酒一般在4-8度适宜,因为它更注重爽口,而上发酵的大可在10度左右饮用,因为它更关注口味和表现。
倒酒这个环节其实也有讲究,不同的酒有着不同的倒酒方式,像一般的德国小麦啤酒、比利时啤酒等都在瓶内存有发酵物,那么正确的倒酒方式应该是先45度倾斜啤酒杯,沿杯壁倒入一半啤酒,然后将杯子竖直,摇晃一下啤酒瓶,摇匀瓶内的一些添加物,然后倾倒进酒杯激起泡沫,而像清澈的经过消毒的下发酵啤酒,就不用摇匀直接倾倒即可,这样我们一般都可以得到一个合适的泡沫层在杯中,好看又有助于啤酒保鲜。

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杯子喝啤酒的时候都喜欢找专用杯,这样才有感觉,但殊不知杯子的讲究非常多,绝不是挂一个LOGO为了好看,不同的啤酒特质不同、适宜饮用方法不同,用的杯子也就要根据不同的啤酒产生变化。比如德国啤酒一般用细颈长口杯,能充分观察气泡的上升,喝起来还显得很雄壮;而像比利时啤酒则喜欢用高脚杯,因为它们的啤酒适宜慢慢品味,用高脚杯不至于被手掌捂热了酒杯,而导致啤酒失去最佳温度;还有像一些适合畅饮的捷克皮尔森风格啤酒就喜欢用有着很厚杯壁的大玻璃杯,干杯的时候很豪爽,又不会在握着酒杯的时候让啤酒升温。总之,啤酒杯是一个很有讲究的东西,甚至现在已经发展到一个款式一个杯子的地步了,我们也应该注意一下。

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下面就是品酒的几个要点看看什么,看啤酒的颜色、泡沫和气体在啤酒中的变化,一般啤酒入杯之后,如果倒法正确的话都会有一个两指宽的泡沫层,那么我们要看这个泡沫层是不是密集细腻,消失的速度如何,颜色是怎么样的,等等,最主要的还是要看,泡沫层是富有光泽的还是暗淡无光的,往往有着光泽外观泡沫的啤酒也都有着非常细腻浑厚的口感。

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闻第二步就是闻,让鼻子贴接啤酒,充分吸收啤酒散发的味道,将其中不同的味道按照自己的理解区分出来,因为每个人的味觉感受是不一样的,所以闻味道往往是我们看这瓶啤酒是不是适合自己的第一个主观因素。 说到区分味道,我简单介绍一下啤酒一般能够散发出来的几种主要的味道供大家参考,像麦芽的类似大米的甜味、啤酒花的类似甘草的苦味、酵母的类似水果的酸甜味道都是基本的,还有像焦糖的甜味、烤麦芽的糊味、坚果的香味、面包的酸味等等,也都是比较常见的,还有一些非主流的啤酒还会散发出各式各样的味道,比如水果、花卉、蔬菜、干果、药草等各式各样的味道,这些我们最好都能区分出来,如果不能也不要紧,说明你对气味并不十分敏感,那只要是不反感就行了。如果我们能区分出来一些不同的味道,那么还可以尝试抓住它们的味道转化,像上发酵的啤酒一般各式各样的怪味会先被我们察觉,细细品味之后才能找到麦芽、啤酒花的味道,而一般下发酵的啤酒都是先由麦芽、啤酒花的味道开始,其它的味道是隐藏在后面的,这都是我们可以仔细品味的,一瓶好的啤酒,它在味道上的变化是很流畅的,细腻之中有着包容,很微妙,那么它喝起来基本也有着相似的地方。

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尝我们第一口啤酒一定要喝一大口,然后把它留在口腔内,去捕捉它在口腔里散发的味道,一般都是以酸甜苦的顺序逐一出现,然后当我们把每一种味道都体验过之后,再去体会,它在味道的表现上是不是平衡,是不是我喜欢的,有没有过甜、过酸或者是过苦?最后我们再去体会,这些味道在变化的时候产生的过渡环节是不是流畅,会不会出现头重脚轻或者头轻脚重等情况。当然,我们还可以看看酒在嘴里的味道是不是和我们之前闻的味道所表现出来的体验是相似的,不过这不是绝对的评判标准,因为有很多啤酒闻起来与喝起来都有着不同的甚至截然相反的体验。如果这样品尝下来,得到的感觉是刚刚好,酸甜苦的程度我都很喜欢,而且搭配的先后顺序和过渡都很合理,那这款酒至少我可以经常喝了。

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综合完成上述动作可以视为一个“回合”,然后我们可以接下来进行很多个这样的回合,通过这些回合你要去发现每一款啤酒到底是不是我们喜欢的,这也就是我们对一款酒各方面表现的综合评价了。

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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