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商酿糖化设备的不同组合

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精酿社-V 发表于 2019-10-28 08:56:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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不少准备转型商酿的小伙伴在选购设备的时候,总是听到设备厂商的销售人员不断提到“两器”、“三器”、“四器”……,再加上销售人员嘴中不断蹦出的糖化锅、煮沸锅、过滤槽、沉淀槽……,小伙伴脑袋中一头浆糊。

为了让转型商酿的小伙伴们对啤酒糖化设备组合方式有个基本概念,小编今天试着对各种组合进行介绍。

精酿设备分原料、糖化、发酵、包装、公用工程(水处理、配电、空压、锅炉、制冷、发电机等),其中糖化是整个酿造的关键设备,分为二器组、三器组、四器组、五器或六器组。啤酒糖化设备的组合是根据生产规模决定的。糖化力是决定啤酒产量的主要因素之一,而糖化设备的组合方式关系到糖化系统的生产效率和投资规模。

两器组合

德式:糖化煮沸锅+过滤沉淀槽

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美式:糖化过滤槽+煮沸沉淀槽

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两器组合一般分为德式和美式,德式是糖化、煮沸过程在一个锅里,过滤、沉淀过程在另一个锅里;美式则是糖化、过滤在一个锅,而煮沸、沉淀在另一个槽里进行。

两器组合的优点:设备成本较低、工艺简单、操作方便、设备排布紧凑、占地面积较小、模块化设计,安装和运输也比较方便。

缺点是生产效率低,每天只能生产2-3批次。

三器组合

模式1:糖化煮沸锅+过滤槽+沉淀槽

模式2:糖化锅+过滤槽+煮沸沉淀槽

模式3:糖化过滤槽+煮沸锅+沉淀槽

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(糖化锅+过滤槽+煮沸沉淀槽)

传统酒厂一般很少采用三器组合这种形式,三器组合更多是因为精酿行业的发展而出现的,在两器组合的基础有形式更灵活。每天生产可以达到4-6批次。

四器组合

糖化锅+过滤槽+煮沸锅+沉淀槽

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四器组合是糖化车间最常见的一种组合方式,主要包括:一个糖化锅,一个过滤槽,一个煮沸锅和一个沉淀槽。这种组合适合小型啤酒厂生产,使用方便,经济实惠,并且生产的产品质量好。可搭配的设备有麦汁暂存槽,储能罐,冷凝水回收罐,热水罐等。每天的糖化能力可达到6次到8次。

五器组合或六器组合

糊化锅 +糖化锅+过滤槽+煮沸锅+沉淀槽 +暂存罐(选项)

在四器组合的基础上,增加一个暂存罐,用于暂时存贮过滤后的麦汁,以此缩短等待煮沸锅的时间,提高整个系统的生产效率,使每天的糖化能力增加到6次到10次。

五器或六器组合一般用于大啤酒厂,设备全部安装在同一平面上,流体在输送全部采用动力输送,设备趋于大型化,操作向着自动控制方向发展。

组合不同,但是要求相同:

不管是两器,还是三器、四器、五、六器组合,所有的组合都得符合以下要求:

①锅底形状要求有利于液体的循环,有良好的传热效果,节省搅拌动力;

②有足够的加热面积,加热装置合理;

③升气管结构合理;

④锅体材料要求耐腐蚀而又不影响啤酒质量;

⑤内壁光滑,便于清洗;

⑥保温良好。

综上所述,在这几种组合方式里,二器组合的生产效率最低,六器组合的生产效率最高;三器、四器组合处于中间值。根据设备的数目,二器组合的投资系数(设备费与基建费之和)最低,六器组合的投资系数最高;四器组合的投资效率(生产效率与投资系数之比)最低,其他组合的投资效率相当。

那么,对于欲转型商酿的小伙伴如何选择啤酒设备呢?

设备的选择必须要和场租、销量以及投资者的资金情况结合起来考虑。

只有合适的,才是最佳的。

(注:所有图片均来自乐惠国际技术总监张亿储分享的“精酿啤酒与智能生产”。)

来源:家酿魔法庄园

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