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不同风格啤酒的饮用温度,学会侍酒

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精酿社-V 发表于 2019-10-28 07:47:15 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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因为每一种啤酒使用的原料和酿造的工艺不同,所以啤酒的适合饮用的温度也不相同。

如果你不根据啤酒的特点选择正确的饮用温度,那么你永远无法领略到真正的尤物。

过冷的啤酒虽然消暑解渴,但却让你的味蕾错过掩藏在啤酒深处的微妙滋味。

过暖的啤酒少了清爽之感,又让人觉得索然无趣(不如喝凉茶)。

当然也别忘了为你的啤酒选个恰当的好杯子。

温度对啤酒的影响

过冷

过低啤酒温度的最大问题便是:寒冷的温度会减慢啤酒中的香味物质挥发,使这些香味一直掩藏在酒液中而无法让人领略。

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若这些香味物质没有被释放出来,啤酒的整体香味和风味会受到巨大影响,有时甚至会让啤酒显得稀薄且无味。

过热

反之,温暖的啤酒会使更多的啤酒风味和香味释放出来。但是当啤酒当啤酒达到室温时,对于酒花的苦味和二氧化碳含量的感知会降低,从而导致味道平淡的饮酒体验(苦味和沙口感降低)。

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很显然,大多数人也并不喜欢喝温暖的啤酒。

正确侍酒温度

并没有一个完美的温度可以适用于所有啤酒。

根据不同的啤酒风格,酿造过程,以及一些传统习惯,侍酒温度都是不同的。

不过使用下面的表格和一些基本的规则,你就可以快速确定你的啤酒最适饮用温度。(注意:这只是一些常规建议,一些风格的啤酒可以放宽一点温度规则。)


啤酒

建议侍酒温度

美式淡爽拉格(主流的)

0.5-4.4℃ (33-40℉)

淡色拉格,皮尔森

3.3-7.2℃ (38-45℉)

奶油艾尔,金色艾尔

4.4-7.2℃ (40-45℉)

充氮世涛

4.4-7.2℃ (40-45℉)

比利时淡色艾尔,修道院三料

4.4-7.2℃ (40-45℉)

小麦啤

4.4-10℃ (40-50℉)

兰比克

4.4-10℃ (40-50℉)

深色拉格

7.2-10℃ (45-50℉)

美式淡色艾尔,IPA

7.2-10℃ (45-50℉)

世涛,波特

7.2-12.8℃ (45-55℉)

烈性拉格

10-12.8℃ (50-55℉)

真艾尔,木桶艾尔

10-12.8℃ (50-55℉)

比利时双料

10-12.8℃ (50-55℉)


常规侍酒规则:

l 所有啤酒的侍酒温度都应当在3.3-12.8℃之间。

l 艾尔的侍酒温度比拉格高。

l 烈性啤酒的侍酒温度比低度酒高。

l 深色啤酒的侍酒温度比淡色啤酒高。

l 大众淡爽拉格(Macro Lagers)的侍酒温度和冰山一样冷。

l 可以在侍酒时让啤酒温度略微低于目标温度,这样可以中和来自于酒杯和手的温度。

以下是扩展阅读

美式大众拉格/淡爽拉格

低温——这些大众拉格适合在0.5-4.4℃之间饮用。最佳的侍酒点在2.2-3.3℃,这也是大部分生啤的储存温度。

淡色拉格/皮尔森

对于大部分拉格和皮尔森,3.3℃是理想的最低饮用温度(也是皮尔森的传统侍酒温度),靠近4.4℃也是不错的。但是对于重酒花型的美式风格或印度淡色拉格(IPL),采用新英格兰风格的侍酒温度(6.7-12.2℃)会更好——当带有浓郁酒花味的啤酒略微升温时,你可以感受道更多风味表达。

琥珀拉格/三月啤酒/十月啤酒节拉格

对于颜色更深的拉格,如维也纳拉格,十月啤酒节拉格或三月啤酒,以及琥珀拉格,侍酒温度可以略微提高,在7.2-10℃范围内。更烈性的拉格,如深色啤酒或双料博克,适合在10℃饮用。

金色艾尔/奶油艾尔

基于这两款酒淡爽的酒体,口感,以及谷物组成,金色艾尔和奶油最适宜的侍酒温度为4.4-7.2℃。

淡色艾尔

淡色艾尔趋向于拥有更多可口的风味,其酒花主要带有水果,柑橘的特征,有中等的苦味和酒体,以及更大胆的麦芽搭配,例如焦香麦芽的运用。美式淡色艾尔最佳饮用温度至少为7.2℃,最高10℃。而英式淡色艾尔的饮用温度可以提高至10-12.8℃。这是因为英式淡色艾尔,英式苦啤(ESB)拥有更丰富的风味,更饱满酒体,以及更多果味(多亏酵母的功劳)。

印度淡色艾尔(IPA)

IPA有着多种多样,广泛的风味和风格分支,使用单一固定的侍酒温度是不行的。通常,你需要的侍酒温度大约为3.3℃。这个温度下,啤酒中的热带水果味,柑橘味,松树味,潮湿味,以及草药风味和香气都得以释放出来。美式IPA的风味与香气在温度达到10℃时可以得到最完美的展现。根据啤酒的平衡度,酒精度数,和酒花的组成,IPA的侍酒温度范围为7.2-12.8℃。

世涛/黑色艾尔/波特

这三款以烘烤特征为特色的啤酒侍酒温度通常为7.2-12.8℃。你还可以让世涛的最初侍酒温度为6.7℃,然后让它自然的升温,就像喝新英格兰IPA那样。

充氮世涛适合在这个温度范围内较低的温度下侍酒,7.2℃便足以使这些使用独特充气方式的啤酒达到你满意的效果。至于典型的美式世涛,啤酒中的咖啡和巧克力特征可以在10℃下明显的表现出来。牛奶世涛可以在略微高一些的温度下饮用,与棕色艾尔或英式淡味啤酒类似。

帝国世涛,尤其是如今那些烈性,用料复杂的帝国甜点世涛,将得益于更温暖的侍酒温度。,10-12.8℃是很好的侍酒温度,,它们的风味非常粗狂有表现性。如果你将这些啤酒的温度降得太低,将会错过大量的风味元素。

小麦啤

小麦啤有许多形式:美式小麦啤,比利时小麦啤,柏林小麦酸啤,以及最著名的小麦白啤。这些浑浊的,带有酵母的啤酒最佳侍酒温度为4.4-7.2℃。小麦白啤拥有更淡的酒花风味,以及更浓郁的酵母产生的香蕉和丁香香味,略微温暖的侍酒温度是可以接受的。

酸啤酒

酸,尖锐,带着臭味的艾尔有多种形式——事实上它门都带着天然发酵的多变特性——因此,它们的理想侍酒温度也是多变的。

例如美式布雷特艾尔,风味范围可以从清新的果味到臭皮革味,前者你可能会想在接近12.8℃的温暖温度下饮用,而后者你可能想在7.2℃下饮用。或者,也许皮革味就是你的菜,你想要提升温度来更多的感受这种味道。因此,这些野菌啤酒的侍酒温度相当大程度上取决于饮用者喜好。

由于美式酸啤趋向于拥有更高的酸度,略低的侍酒温度可以缓和这种乳酸或醋酸的刺激。至于兰比克以及其它果味酸啤——黑醋栗甜酒,覆盆子烈酒,樱桃啤酒,桃子酒,这些啤酒的风味多变:甜或干,轻微或剧烈的酸,辛辣或微妙。通常来说,选择7.2-10℃来作为侍酒温度是不易出错的。

至于古斯,推荐 在5-10℃范围内的低温区域。在这个温度下,古斯的香味和风味可以展现出来,同时咸和尖锐的味道可以保持在清爽解渴的程度。酸味会随着温度的上升而变得明显。

比利时双料,三料,和四料

通常,越是烈性让人易醉的酒,越可以在温暖的侍酒温度下饮用,但也不是所有情况下都如此。比利时双料有突出的麦芽和酵母风味,经常带有巧克力味和甜味伴着水果和香蕉酯的香味。比利时双料和四料的理想侍酒温度为10-15℃。

比利时三料则比较棘手。它的颜色更淡,酒体更轻盈,带有辛辣的酵母特征,酒精度更高(7-10%),也更干。但是由于这种酒采用了装瓶二发,风格上更接近于金色艾尔,它们更适合在更低的侍酒温度下饮用(4.4-7.2℃)。

来源:咕噜精酿

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