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专家经验:名庄酒如何能保存得更好?

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酒百科-V 发表于 2019-10-28 01:25:35 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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当我们购买名庄酒时,要关注什么信息呢?

产区?生产者?还是年份?

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佳士得(Christie)拍卖行谭业明(Simon Tam)等葡萄酒专家指出,名庄酒的保存状态,会很大程度上影响其拍价。

专家指出,这些名庄酒的保存状态,甚至比分级、年份等因素更重要。毕竟一瓶再好年份的特级园葡萄酒,如果储存不当,也只能沦为二流的酒。

所以,来学学佳士得专家的经验吧,让你的名庄酒能保存得更好更久。

1、名庄酒保存,一定要注意这些因素!

和我们一样,葡萄酒是会呼吸、有生命的个体。品质高的葡萄酒,会随着年岁的增长变得越发得细腻醇厚。但这一漫长的演化,需要最佳的环境条件。

谭业明说道:“如果,一瓶葡萄酒要在 20 年、30 年,甚至 50 年内被享用,那么,它就应该得到相应的照料。葡萄酒就像孩子一样,它需要我们的呵护,也需要在和平、安稳的环境下生长。”

用软木塞封口的葡萄酒,在熟化的过程中,空气会逐渐地进入瓶中,促使他们缓慢地发展出第二类和第三类多层次、复杂的风味。

它们最佳的储存温度,最好恒定在 12℃-14℃ 之间,对环境的要求是:凉爽、黑暗、安静。这样,葡萄酒才能免受外界的干扰。

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如果酒窖的温度太高,液体会膨胀,葡萄酒容易渗漏。

如果酒窖的温度太低,瓶子容易跑进过多的空气,这会加速葡萄酒自然的熟化进程,导致其过度氧化。

另外,葡萄酒过度暴露在光线下,也会使老酒变质。

储存环境中,温度、湿度等因素的改变,都会对葡萄酒的状态,产生不利的影响。

谭业明指出:“葡萄酒储存的关键,在于控制它的化学反应。”

2、名庄酒保存不佳,有哪些迹象?

如果专家们发现老酒有渗水、水位过低、颜色浅暗、软木塞缩小等现象时,就会十分警觉。因为这些迹象暗示着不良品质的可能性会很大。

佳士得的专家在验收拍品时,会十分仔细地追溯,拍品在托运过程中的所有细节。因为只有这样,才能保证这些葡萄酒还处于良好的状态。

谭业明指出:“一瓶顶级的名庄酒,可以被糟糕的存储环境毁掉。所以,一旦我们确定这是正品,就会开始鉴定它的存储状态。”

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3、名庄酒保存状态不佳的举例

谭业明回忆道,过去,他们拒收了不少顶级名庄酒,原因都是因为它们的保存状态不佳,品质下滑严重。

那么,名庄酒保存不佳的实际例子有哪些呢?一起看看谭业明专家的回忆——

(1)“一次在纽约,拜访了一位波尔多名庄酒收藏家,他有好几个年份的柏图斯(Petrus)!后来我才知道,过去的几十年来,这些葡萄酒都放在起居室的酒架中储存……纽约的夏季温度很高,这些葡萄酒现在根本无法饮用了。”

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(2)“一位葡萄酒收藏家酒窖里的温度和湿度控制系统坏了,但过了很久,他也没有发觉……”

(3)“我有一个很自豪的亚洲葡萄酒收藏家,他的酒窖位于商用厨房的通风出口旁……”

4、哪些名庄酒来源的保存状态最好?

(1)名庄酒存储在保税区,如英国的屋大维(Octavian)、香港的皇冠酒窖(Crown Cellars)等。这些保税区拥有最专业的存储设施,能保证这里的葡萄酒达到最佳的状态。另外,运到这里的葡萄酒,通常直接在生产者的酒窖中装瓶,中间损耗小。

(2)名庄酒来自单一拥有者。因为,这通常暗示着收藏家十分珍惜这些名庄酒,所以才不舍得多次转手。更重要的是,这会简化拍卖行专家的验货工作。毕竟,专家们还要考察名庄酒过去的存储环境。

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(3)名庄酒直接来自酒庄。谭业明说道:这些来自“一手”的名庄酒,在拍卖会上和买家产生了强烈的共鸣,成为买家竞相追逐的拍品。因为,它们完美地展现出风土的原貌。

去年,他们拍卖了勃艮第宝尚父子酒庄(Domaine Bouchard Pere & Fils)多款 19 世纪的老酒。这批拍品,引得众多亚洲买家竞相竞拍。因为这些名庄酒的品质,实在无可挑剔。

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延伸:购买名庄酒时,我们还需要做哪些功课?

(1)多了解名庄酒的历史。拍卖行里的专家透露,拍卖行十分擅长包装名庄酒的背景和故事。因此,如果对这些拍品感兴趣的买家,应尽可能多地挖掘这些拍品的存储和出处等原始信息。

(2)多留意名庄酒的水位。以 1982 年波尔多老酒为例,如果它存储得当,至少能保存 50 年。而它如今的水位,应该处于瓶颈部。但如果其水位搁在瓶肩的位置,就要仔细观察它有没渗漏和氧化的现象。据知情人士透露,保存状态不佳的老酒,喝起来像是在喝老年份的雪莉酒。

(3)关注名庄酒的酒标。名庄酒的酒标,应与其年龄相符。如果它们褪色严重,那么这很可能是因为曝光过度导致的。湿度越高,葡萄酒越不易渗漏。因而,如果酒标上有潮湿的污渍,也应具体情况具体分析。

最后借专家的一句话再次提醒大家:不要忘记葡萄酒也是有生命的,其熟成状况完全将取决于我们如何照料它们,同一款里奇堡可以变成劣酒,亦可成为美味的顶级佳酿。(参考/Christie's)

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