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在哈尔滨醉有特色的6家酒吧,听这6首沉淀了青春的歌 | 哈尔滨酒吧地图

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调酒师画报-V 发表于 2019-10-27 16:57:58 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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寒意渐浓,冰城哈尔滨即将成为旅行热点。哈尔滨是一座美丽的城市,故事很多。历史上深受俄罗斯文化影响,在上世纪30年代有“东方小巴黎”之称,逛中央大街、看冰雕雪,听起来就很浪漫。
有故事就有酒。2015年对哈尔滨的酒吧行业来说是很重要的一年——那年诞生了很多鸡尾酒吧、威士忌酒吧,涌现了一批年轻的酒吧人,他们充满情怀与干劲,在寻求酒吧生存的同时,不断学习,带给顾客更好的服务与体验。

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我们咨询了北方很多熟悉酒吧业的行业朋友,根据他们的意见,在哈尔滨精选了6家很有特色的酒吧实地探访,介绍给大家,有空的时候不妨去一下这座城市,去这些酒吧喝喝酒、听听歌,挥洒或者缅怀一下你的青春。

云雀Skylark

南岗区繁荣街116号

鸡尾酒与爵士乐有很多相似的地方,每当碰撞到不同的文化便产生融合与创新。
作为联合国教科文组织授予的世界六大音乐之都,哈尔滨拥有浓郁的音乐氛围。2017年开业的云雀,是东北一家艺术、热情、专注的爵士鸡尾酒酒吧。老板很喜欢上世纪40年代的经典爵士歌曲《Skylark云雀》。

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“云雀”身处市中心老城区哈尔滨工业大学附近的餐饮老街。无牌匾,无门牌号,入口是隐蔽的小木门,旁边还是装修废置的店铺,比speakeasy的店找起来似乎更难。云雀注重顾客的饮酒体验,希望靠口口相传吸引来的,是能够静下心来听爵士喝鸡尾酒的客人。

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酒吧偏复古装修风格,夹杂着许多东南亚殖民地时期的元素。木色的板材映照着暖黄的灯光,周长12米的木质吧台更增添了岁月的味道。

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云雀的经营者Aaron入行十年,颇具艺术气质,他也是玩了十几年乐队的吉他手,从摇滚到爵士乐。
这也像云雀现在的鸡尾酒风格,更多变化,更加精雕细琢。店内很多鸡尾酒便是以经典爵士乐命名。

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云雀的爵士现场是一大亮点。每周固定的周三、周五、周六演出日。本土的爵士音乐人为这座城市带来爵士之声,每月也会不定期邀请欧美爵士乐队前来演出。

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云雀并不遵循酒单的束缚,提供半定制的鸡尾酒服务,非常注重饮酒的视觉、嗅觉、触觉和味觉这些立体感受。
顾客喝之前先入为主的是香气,嗅觉的记忆更持久深刻,所以云雀愿意在每杯酒的嗅觉感受上花时间和力气,比如“香水”系列的鸡尾酒便是得意之作。

微醺33House

南岗区自兴街33号
“当时哈尔滨没有我想要的酒吧,那我就自己开一家。” 微醺33House老板Mr. Open对记者说。

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位于国际青年旅社的一层的微醺33House,是哈尔滨一家专业高端的威士忌鸡尾酒吧。开了7年酒吧的80后老板Mr.Open,是位豪迈型东北大叔,早年曾在广东从事时尚奢侈品业务,深受一线城市、东南亚酒吧文化影响。

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Mr.Open十分具有人格魅力,金句不断。他对酒的激情与热爱,感染着每一位顾客。
微醺33House的两个调酒师,都是受其召唤从一线城市回来,其中一个还是他多年前的客人。

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作为东北威士忌圈里的大V,Mr.Open尤其钟情单一麦芽。微醺33House的单一麦芽的齐全度,在哈尔滨的酒吧里名列前茅。酒吧开瓶售卖的酒有300多款,其中约200款为单一麦芽。
那还是酒吧开业时,Mr.Open根据单一麦芽的产区、品牌、风味、年份、口味,列了一张200多款的酒单,各大烈酒商花了三个半月的时间才找齐。
明年春节后,Mr.Open打算再增加100款单一麦芽。

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Mr.Open非常注重学习提升,一年中会多次组织资深酒友、KOL写酒评。

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特色酒款“玫瑰”。主要配料:玫瑰金酒、淡奶油。泡沫丰富,风味细腻,清爽甜美。

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微醺33House的理念很简单,就是让客人喝好酒,为懂酒的人打造一个酒吧。走南闯北的Mr.Open将酒吧设在青旅的一层,其中一个目的,就是成为“融合”的枢纽。让外来文化影响本地,让本地文化向外传播,从而让大家更好地体验酒文化。

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酒悦Sep Bar

南岗区桥南街12号
酒悦,把酒悦人心。在酒悦老板看来,酒吧是一种生活方式,酒吧比咖啡馆更适合东北人。

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哈工大附近的老旧居民区,有一条小酒吧一条街。小型社区威士忌&鸡尾酒吧酒悦,位于其中一个隐秘角落。没有驻唱,西式原木风装潢,温和低调文艺风的90后帅哥老板,“深夜食堂”般的温情细致服务……由内而外的安静内敛。

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“小而美”的酒悦,成立于2016年,是哈尔滨较早的威士忌&鸡尾酒酒吧。
酒悦没有酒单。调酒师通过跟客人进行细致的沟通,挖掘出客人的喜好与需求,根据当时的季节、场景、心情,来为客人量身设计、推荐酒款,让客人每次来都有新鲜感。
别家喝威士忌加冰球,今年春节,酒悦曾给一位外出闯荡两年未见的故人,用东北特产“冻梨”做了个冰球,抚慰其乡愁。

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酒悦有400多款威士忌展出,其中300多款开瓶售卖。很多酒都是老板从世界各地人肉背回来的。
酒悦的威士忌较为零散,种类众多,定位于中端价位(单杯价100-200元),没有镇店大酒。老板执着于精选有趣、独特的威士忌,除了根据自身喜好,也会根据客人的好奇点去找酒,确保酒柜上的每一瓶酒,每一个周边产品都有意义,有故事。

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近年来,酒悦的专业度逐渐被业内认可,2018年参展上海Whisky L,2019年参展北京Whisky+。

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“我觉得开酒吧最好玩的事,就是每天都面临着缘分羁绊的戛然而止,多年后又突然出现。有的客人,在我这里喝着喝着,可能因为毕业因为工作,突然不见了,几年后的某一天,他又突然出现在店里。”酒悦老板说。
每到冬季,特别是春节,是酒悦最为热闹的时候。大雪纷飞夜,游客、游子把外面的故事带到酒悦,离开后,他们又把酒悦的故事,带到天南海北。

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NOVA

道里区爱湖路46号
一楼是热闹的人间,二楼是寂静的太空。 NOVA位于哈尔滨高端商圈爱建社区的酒吧一条街,以“宇宙、月球”为主题元素。酒吧以黄铜、原木、灰色为主色调,黄铜色代表飞行器,原木色代表地球,灰色代表月球。
宇宙、月球元素融入在诸多装修、服务的细节中,比如吧台线条,桌上的月球灯,杯垫上带有阴晴圆缺的月相……

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NOVA是一个调高Loft,一层是Lounge,鸡尾酒吧加上一点精酿啤酒,无演艺。墙上写着“Salute to the liberal Soul Spinning across the milkyway.”(向宇宙中每一个自由灵魂致敬) 老板小桐是枚90后时尚朋克潮男,他坐镇一楼,担任首席调酒师。他们在经典鸡尾酒的基础上进行创新、变形,推出了一系列个性独特的酒款。

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最近小桐的新作:爵士晚茶。以金酒、黄瓜、蒂凡茶酒、接骨木花糖浆、柠檬汁为主要配料,以东方茶具作为容器。清新柔和易饮,带花茶香、一丝香料味,如春天傍晚从草地、湖边迎面吹拂的风。
不胜酒力的朋友,可以试试这一款。

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二层的楼梯口,有一个月球门。这里就是被诸多顾客打卡之处。

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月球门的后面,是名为“月之暗面”的日式酒吧。
这里更为安静。我们永远无法看到月球暗的一面。“月之暗面”,意味着放下烦恼,舍弃枷锁,在这里享受片刻的安宁与开心。正如月球门旁边的墙上所写,“Stars hide your fires. Let not light see my black and deep desire.”(星星掩盖了你的光芒。不要让光看到我的背面及深处的欲望。)

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首席调酒师林烺,天津人,原先从事互联网行业,因热爱鸡尾酒转行做了调酒师。曾在北京Golden Promise工作,师从Taco San。
林烺的作品:红姬。一款以白酒为基酒,却难以喝出白酒味的鸡尾酒。色泽明亮鲜红,口感清冽,带有水果糖的香甜,芳草香。

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NOVA很网红,但又不只是网红。NOVA自诞生之初,就非常重视文化传播,已举办数十场大师班、品鉴会、客座调酒等活动。
NOVA一词,意为恒星爆炸时,在它的附近催生出新的恒星。他们希望通过这家酒吧,催生出本地市场更多的鸡尾酒从业者,让这个行业发展得更好。

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芳楼Follow

开发区赣水路15号
芳楼是一家以“风味鸡尾酒”为特色的Lounge,附带一些威士忌。

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芳楼的装修风格以工业风为主,颇具线条感金色金属墙,挂着银色调酒壶的水泥墙,深蓝灯光色调,冷峻厚重。吧台很有特色,镜面屋顶增强了空间感。吧台较矮,方便客人观看操作过程。

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80末老板曾在夜店做了10年花式调酒师,对员工培训、酒出品的高要求在当地业内也是出名的。例如,芳楼调酒所用的果汁采用鲜榨果汁,不用浓缩果汁。

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店里有一款深受男客人喜欢的鸡尾酒,“戏精”。主要配料朗姆酒、杏仁利口酒、榛子利口酒、奶油。
酒如其名,戏比较多,外形骚气夸张,闻着是甜美的奶油味香气,喝时杏仁味较重,略苦,酒精度高,后劲足。

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“阿紫和苏苏在一起”,这款酒则是店内女顾客的人气酒款。
以紫苏叶、白朗姆、接骨木酒为主要配料。以紫苏叶、干玫瑰、木槿做装饰。从外形到口味,都清甜柔和。

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Fog

道里区鸿润路97号
雾,是英伦特色。在英式酒吧Fog,拨开迷雾,找到自己。

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Fog位于爱建社区,主打鸡尾酒,在当地以“国际化”和“优质服务”著称。纯实木、纯铜的西式装修装饰古典而厚重,让人忘了身在何方。
“回忆”是Fog的一个主题,他们想让客人在这里喝酒,回忆起自己在国外的经历。

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90后团队醉心海派酒吧文化,致力于打造上海式的精细服务,让本地客人体验到海派文化。
酒吧分为2层,一层是Pub,二层是英式酒吧。酒款以自创为主。酒吧注重基酒的品质与风格,有诸多小众化的酒水,由整个团队各方寻来,金酒就有70多种。

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餐食也是Fog的一大特色。Fog的酱料是自己调配的。Fog团队有收藏癖,收集了市面上多位设计师的杯子,这些杯子不光用于展示,也会给客人用。

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冬季即将来临,去哈尔滨,伴着冰雪,喝一杯。本期探店编辑:小花椒编辑:Echi

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