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黄啤怎样酿造才能入口香甜???

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耿清源 发表于 2019-9-18 12:26:52 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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黄啤怎样酿造才能入口香甜???
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精彩评论2

书剑 发表于 2019-9-18 12:59:58 本帖来自汽泡菌APP | 显示全部楼层
Lager或者Pale ale之类的淡色啤酒来说风格不同要求也不一样。如果是拉格类型的啤酒,并不追求香和甜。香——酯香、麦芽香、酒花香、醇类物质在部分拉格酒里属于异香。而甜一般就是残糖高带来的。
抛去这些概念,使拉格更具有麦芽香味可以从如下方面入手:
1,增加维也纳、慕尼黑麦芽的使用比例(比如10%)从而增加啤酒谷物麦香或面包香的味道。
2,调整更适合糖化的水质,因为浸出率与水质有很大关系。浸出物多,麦汁中糖分也多,内容物也会多。
3,使用合适的酵母,因为有些酵母发酵产生的物质会掩盖掉需要表达的香气。

至于甜,我认为这不是真正意义上的残糖高带来的甜,而是一种回甘,反倒觉得发酵干一点碳化程度高一点会比较爽口。
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看成了黄酒了
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