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标题: 谈发酵:压力和酯类成反比 [打印本页]

作者: 黑客与精酿-V    时间: 2019-10-31 08:36
标题: 谈发酵:压力和酯类成反比
首先,在这篇文章开始的时候先抛出结论,发酵压力和酯类的生成是反比关系。

换句话说,更大的压力,酵母就会产生更少的酯。这些酯在我们的啤酒中扮演了非常重要的角色,在很多的比利时啤酒中,酯这种化合物是推动他们风味的动力,而不是麦芽或啤酒花。

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